Charquicán

Charquicán yra čilietiškas jautienos, bulvių ir moliūgų troškinys, virtas iki tirštumo ir patiekiamas su keptu kiaušiniu.

Pavadinimas kilęs iš žodžio charqui, kuriuo vadinama džiovinta ir sūdyta jautiena, ilgai konservuota Andų virtuvėse. Troškinys šią tvirtą mėsą paverčia minkšta ir sotia, o Čilėje jis yra įprastas namų patiekalas. Receptai skiriasi nuo virtuvės prie virtuvės.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena arba charqui troškinama su svogūnu, bulvėmis, moliūgais ir morkomis, kol viskas tampa labai minkšta. Dalis mišinio sutrinama, todėl troškinys sulimpa ir lėkštėje laikosi tirštas, o ne plaukioja sultinyje. Dažni prieskoniai – kmynai ir paprika. Moliūgas suteikia patiekalui saldumo, o bulvės – tirštumo. Keptas kiaušinis ant viršaus yra klasikinis užbaigimas, paprastai kepamas atskirai aliejuje, kad trynys liktų minkštas.

Charquicán nėra sriuba. Jis labiau primena tirštą tyrės tipo troškinį, o konsistencija čia ir yra esmė.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje arba lėkštėje, su ant viršaus uždėtu keptu kiaušiniu.
• Dažnai su duona šone, kad būtų galima sumerkti troškinio likučius.
• Kaip pagrindinis patiekalas per pietus ar vakarienę, o ne kaip užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: jautiena arba charqui, jei naudojama džiovinta jautiena, kuri yra sūdyta ir turi tvirtesnę, traukesnę tekstūrą.
• Pažymėkite kiaušinius, nes keptas kiaušinis yra klasikinio patiekalo dalis, ir nurodykite, ar jis padedamas ant viršaus, ar patiekiamas atskirai.
• Pažymėkite kviečius tik dėl šalia patiekiamos duonos, nes pats troškinys klasikiniame recepte jų neturi.
• Nurodykite, kaip iškeptas kiaušinis, nes svečiai dažnai klausia, ar trynys bus tekantis, ar kietas.