Cholent

Cholent goştê çêlekê, kartol, ceh û fasûlî ye ku ji berî rojavabûna înê heta nîvroya şemiyê li ser agirekî nizm şevekê tev tê kelandin. Ev kevneşopiyeke cihûyên Aşkenazî ye û ji bo qedexeyeke dînî hatiye avakirin: şerîeta cihûyan agirvêxistina di şabatê de qedexe dike, ji ber vê yekê divê xwarin berî rojavabûna înê were danîn û heta roja din bêyî destwerdan bimîne.

Ew bi rastî çi ye

Goşt, bi gelemperî perçeyeke req a ku ji bo pijandina dirêj minasib e, bi kartol, cehê mirwarî, fasûlî û avek tarî û dewlemend di qazaneke giran de tê danîn; tamkirina wê sade ye, bi pîvaz û biberê sor. Qazan li ser agirê herî nizm tê danîn — kevneşopî, di firneke nizm an li ser sobeyeke ku bi berdewamî vêdikeve — û heta xwarina nîvroya şemiyê, ji diwanzdeh heta hîjdeh saetan, bêyî destwerdan li wir dimîne. Ev pijandina pir dirêj û nerm e ku goştê req nerm dike û dihêle ceh û fasûlî avê bi temamî bimijin û bibin şorbeyeke qelew, tarî û bi tam.

Dema şevê ne bijartineke reçeteyê ye, sedema hebûna xwarinê ya bi xwe ye. Tevahiya avahiya cholentê — perçeya req, germahiya nizm, pijandina dirêj a bêyî çavdêrî — pêdiviyeke dînî çareser dike, ne ku li pey tamekê be; encama dewlemend a xwarinê ji wê pêdiviyê re hilberek rastîn e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji qazana ku tê de hatiye pijandin, ji bo xwarina nîvroya şemiyê.
• Bi nan, wekî xwarina sereke ya têrker.
• Kêm caran ji sarî dîsa tê germkirin, ji ber ku ew tê xwestin ku rasterast ji pijandina xwe ya dirêj û bêwestan were pêşkêşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Di reçeteya bingehîn de alerjenên sereke tune ne; nanê ku li kêleka wê tê pêşkêşkirin ji hev cuda nîşan bidin.
• Heke wekî xwarineke şabatê tê pêşkêşkirin, bibêjin ku kevneşopî ye, ji ber ku dem û amadekirina wê wateyeke dînî ya rastîn digire.
• Heke mêvan bipirse, dema pijandinê qeyd bikin, ji ber ku kelandina pir dirêj beşek ji tiştê ye ku xwarinê dike xwarin.