Potjiekos

Potjiekos – tai jautienos ir daržovių troškinys, lėtai verdamas ketaus puode ant žarijų. Pavadinimas kilęs iš afrikaansų kalbos ir reiškia „katilo maistas“. Šį patiekalą mėgsta Pietų Afrikoje ir Namibijoje, kur jis dažnai gaminamas lauke, ant atviros ugnies.

Puodas turi tris kojas, todėl jis gali stovėti tiesiai žarijose, o dangtis dažnai apberiamas karštomis anglimis, kad šiluma sklistų ir iš viršaus, ir iš apačios. Virėjai troškinį paprastai sluoksniuoja ir palieka sultingai troškintis valandų valandas, todėl mėsa tampa minkšta be daug maišymo.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena, paprastai supjaustyta gabalėliais, pirmiausia apkepama puode. Toliau dedama svogūnų, po to bulvių, morkų ir pomidorų, skoniui įdedamas lauro lapas. Ingredientai sudedami sluoksniais, o ne maišomi, uždengiama dangčiu ir troškinama lėtai, kol mėsa suminkštės, o daržovės atiduos sultis į tirštą padažą.

Receptai skiriasi priklausomai nuo virėjo. Vieni įdeda vyno ar sultinio, kiti padažą tirština miltais, todėl tikslus skonis ir alergenai priklauso nuo konkretaus puodo.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, pilamas į lėkštes arba patiekiamas tiesiai iš puodo prie stalo.
• Su ryžiais, duona ar pap (kukurūzų košė), kad būtų galima sugerti padažą.
• Dažnai gaminamas lauke ir valgomas bendrai, visiems iš vieno puodo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą – jautieną – ir pažymėkite, kad ji lėtai troškinama puode.
• Išvardykite daržoves – bulves, morkas, svogūnus ir pomidorus –, kad svečiai žinotų, ką valgo.
• Pažymėkite alergenus pagal tai, ką iš tikrųjų gaminate: sultinio kubeliuose gali būti salierų, vynas įneša sulfitų, o miltais tirštinant – glitimo (kviečių).
• Nurodykite porcijos svorį ir patiekimo priedus, pavyzdžiui, ryžius, duoną ar pap.