Kédjénou

Ew bi rastî çi ye

Xwarineke mirîşkê ya Ivorî ku bi hêdî bi sebzeyan re di tencereyekê de ku bi hişkî girtî ye tê pijandin.

Kédjénou xwarineke Côte d’Ivoire ye ku tê de mirîşk û sebze bi hêdî di tencereyekê de ku bi hişkî girtî ye, bi gelemperî bi kêmasiya avê an şorbeyê tê pijandin. Pijandina girtî malzemeyan şil dihêle û şiliyên wan berhev dike.

Rêbaza tencereya girtî di kédjénou de navendî ye. Ew mirîşk e ku bi sebzeyan re bi rêbaza hêdî û girtî tê pijandin. Vegotinên reçeteyan canarî, tencereyeke gilîn a bi devê teng, wekî amûrekî kevneşopî binav dikin; tencereyeke giran a bi hişkî girtî adaptasyoneke nûjen a metbexê ye. Mirîşk û sebze dema pijandinê şiliyê berdidin, ji ber vê yekê xwarin dikare sosa xwe pêş bixe bêyî ku di destpêkê de şorbe lê were rijandin. Tencere bi gelemperî tê hejandin da ku naverok bihejîne û hilm di hundurê de bimîne, ne ku ji bo hejandinê bi dubare were vekirin.

Mirîşk guhertoya nas e, û hin amadekariyan mirîşkê guinea fowl bikar tînin. Pîvaz, tomat, biber, sîr an zencefil di guhertoyên reçeteyan de xuya dikin, lê divê sebze û baharat wekî ku bi rastî hatine bikaranîn bêne navkirin. Ev ne tenê her xwarina mirîşkê ya bi sos e: rêbaza pijandina bi şiliya kêm û girtî cudahiyeke diyarkerî ye. Ev jî nîşan dide ka çima dem û şekla tencereyê girîng in. Goşt dihêle hêdî hêdî nerm bibe, û sebze di şiliyan de dihelin, sosek berhevkirî çêdikin ne ku gelek şorbeyeke tenik.

Kédjénou pir caran bi attiéké an foutou tê pêşkêşkirin. Ev pêvekên cuda ne, û her yek ji sosê rengekî cuda dide ku bê hilgirtin an mijandin. Ev xwarin taybetiyeke herêmî ye, bi guhertoyên ku ji herêmekê bo herêmekê cuda ne. Ev babet forma nûneriya mirîşkê tomar dike bêyî ku çîrokeke resen a yekane an formula baharatê ya sabît îdia bike. Ji bo menuyekê, cureyê teyrê, sebze û ka metbex rêbaza tencereya girtî dişopîne an na, diyar bike; “xwarina mirîşkê” ya gelemperî wê amadekariya ku navê bikêr dike şermezar bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ bi attiéké, brinc an foutou pêşkêş bike.

• Dema pijandinê xwarinê girtî bihêle û şiliyên wê yên berhevkirî bi nanê manîokê an brincê hilbijartî re pêşkêş bike.
• Teyr û sebzeyan nas bike; guhertoyên mirîşk û guinea fowl ne wekhev in.

Çawa di menuyê de binivîsin

Reçete di sebze û germahiyê de cuda ne; her kubên stokê an baharatên zêdekirî nas bike.

• Diyar bike ka metbex canarî an adaptasyona tencereya girtî bikar tîne, û ka av an rûn lê tê zêdekirin.
• Çîrokeke resen an lîsteyeke sebzeyan wekî gerdûnî pêşkêş neke.