カフリエラ

実際には何か

カフリエラは、ギニアビサウの味付けした鶏肉料理で、グリルで焼くことがよくあります。レモン、唐辛子、玉ねぎを添えることもあります。 細かな作り方は厨房によって異なり、別の肉を使う形を指す場合もあります。

ここでは鶏肉を使う形を説明します。鶏肉に味を付けてグリルで焼き、レモン、玉ねぎ、唐辛子を添えるか、風味付けに使います。ソースとして添えることも、調味料として使うこともありますが、決まったマリネ液、部位、辛さ、焼き時間はありません。ラム肉を使う形もあります。その場合は鶏肉のカフリエラとは別に明記します。料理名だけに頼らず、肉の種類と調理法を説明します。

グリルで焼くと表面に焼き色が付き、香ばしい風味が生まれます。レモンが酸味を加え、唐辛子の辛さは穏やかなものから強いものまであります。玉ねぎは火を通す場合も、生のまま添える場合もあります。付け合わせは料理名だけでは決まらないため、店が実際に供する内容を示します。肉の料理と付け合わせを区別し、すべての形に同じソースが付くと思わせないようにします。

提供のしかた

グリルした鶏肉を熱いうちに、レモン、玉ねぎ、唐辛子を使った付け合わせと供します。これらをソースに混ぜるのか、薬味として添えるのかを明記します。ご飯、でんぷん質の主食、野菜は別に記します。

メニューへの書き方

鶏肉とグリル調理であることを記し、実際に使うレモン、唐辛子、玉ねぎを説明します。油、マリネ液、サイドを厨房に確認します。アレルゲンと栄養情報は料理名だけではなく、レストランのレシピに基づいて案内してください。