Scontrino medio

Nella pratica

Il valore medio dell'ordine misura quanto vale un ordine tipico. Sintetizza il fatturato totale in un unico dato per transazione, permettendo di confrontare il comportamento di spesa tra periodi, canali di vendita o segmenti di clientela senza dover conoscere il numero delle transazioni. Isolando la dimensione dell'ordine dal numero di ordini, questo indicatore distingue due domande di crescita molto diverse: il fatturato cresce perché gli ordini sono più grandi, o semplicemente perché sono più numerosi?

Formula

Fatturato ÷ Numero di ordini = Valore medio dell'ordine

Per un periodo con €12.000 di fatturato da 400 ordini: €12.000 ÷ 400 = €30 di valore medio dell'ordine.

Esempio

Due mesi consecutivi con lo stesso numero di ordini mostrano ciò che questo indicatore rivela e che il solo fatturato non mostrerebbe. Mese 1: €18.000 di fatturato da 900 ordini danno €18.000 ÷ 900 = €20 di valore medio dell'ordine. Mese 2: €19.800 di fatturato dagli stessi 900 ordini danno €19.800 ÷ 900 = €22 di valore medio dell'ordine. Il fatturato è cresciuto di €1.800, ma il numero di ordini non si è mosso — l'intero aumento deriva dal fatto che i clienti hanno speso in media €2 in più per ordine, non da ordini aggiuntivi.

Come utilizzarlo

Un valore medio dell'ordine in crescita accompagnato da un numero di ordini stabile o in calo indica ordini meno numerosi ma più grandi, non una domanda più ampia — una distinzione utile prima di attribuire la crescita a un'iniziativa di marketing. Confrontare il valore medio dell'ordine con il margine di contribuzione per ordine verifica se gli ordini più grandi sono anche i più redditizi, perché un ordine più alto non comporta automaticamente un margine migliore — un upselling basato su sconti può far salire il valore medio dell'ordine riducendo il profitto per ordine. Scomporre il valore medio dell'ordine per canale (sala, consegna, asporto) o per fascia oraria (pranzo, cena, tarda serata) rivela di solito andamenti diversi che un dato unico aggregato nasconde, poiché una cena forte può mascherare un pranzo debole.

Cosa lo influenza

• Il prezzo del menu e le porzioni, incluso il prezzo delle voci l'una rispetto all'altra
• Le sollecitazioni di upselling e cross-selling al momento dell'ordine, da parte del personale o a schermo
• Bundle, menu combinati e offerte che raggruppano più articoli in un'unica voce
• Le soglie minime d'ordine fissate per la consegna o gli incentivi alla consegna gratuita
• La dimensione del gruppo e il numero di coperti inclusi in un singolo ordine
• Sconti e prezzi promozionali, che possono abbassare il valore medio dell'ordine anche quando il numero di ordini aumenta
• Il mix di canali, poiché consegna, asporto e sala mostrano in genere valori medi diversi