Capacità controllata

Quando arrivano insieme più ordini di quanti la cucina riesca a mandarne fuori dal passe, i tempi di attesa si allungano per tutti. Un buon canale di ordinazione rende visibile questo carico, invece di farlo scoprire a ordine già inviato.

Capacità controllata può voler dire fasce orarie di ordinazione, tempi di preparazione realistici o un limite agli ordini in contemporanea. L’obiettivo non è respingere la domanda, ma ordinarla, perché chi ordina riceva davvero quello che gli è stato promesso.

In pratica

Nel pieno del turno di cena, un ristorante allunga il tempo di preparazione mostrato e accetta solo gli ordini che la cucina riesce a portare a termine.