Area
Finanza
I termini della ristorazione nell’area Finanza, definiti con chiarezza.
5 termini
- Costi variabiliTermine contabileI costi variabili sono i costi che nascono con ogni singolo ordine: materia prima, imballaggi, costi di incasso o commissioni delle piattaforme.
- Incidenza del food costIndicatoreLa quota del fatturato food assorbita dal costo delle materie prime dei piatti venduti, calcolata come costo del food diviso il fatturato food. La misura standard del margine di cucina.
- La trappola delle commissioniConcettoLa trappola delle commissioni è la differenza tra la commissione dichiarata da una piattaforma di consegna e il costo totale reale di un ordine.
- Margine di contribuzioneIndicatoreIl margine di contribuzione è quanto resta di un ordine dopo i costi variabili e contribuisce a coprire i costi fissi.
- Recupero del margineConcettoIl recupero del margine è l’azione deliberata di riportare sui propri canali diretti il margine di contribuzione perso sulle piattaforme di consegna.