Posho

โพโชคือโจ๊กเนื้อแข็งที่ทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำ ต้มจนเหนียวแน่นพอที่จะเด็ดด้วยมือและรับประทานได้ เป็นอาหารหลักในยูกันดา และยังรับประทานกันในเคนยา แทนซาเนีย และซูดานใต้ ในเคนยาและแทนซาเนีย โจ๊กข้าวโพดแบบเดียวกันนี้มักเรียกว่า ugali ดังนั้นแขกที่ขอสิ่งหนึ่งอาจหมายถึงอีกสิ่งหนึ่งก็ได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำเกลือที่กำลังเดือด คนไปพร้อมกับตั้งไฟจนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อแป้งเนียนหนืดที่คงรูปร่างได้ ตัวโพโชแทบไม่มีรสชาติเป็นของตัวเอง และนั่นคือจุดประสงค์ มันทำหน้าที่เป็นแป้งที่รองรับแกงหรือผักที่รับประทานคู่กัน สูตรนี้ใช้เพียงแป้งข้าวโพด น้ำ และเกลือ จึงไม่มีข้าวสาลี นม ไข่ หรือถั่วเปลือกแข็ง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ขึ้นรูปเป็นก้อนหรือก้อนกลมเล็ก ๆ บนจาน
• รับประทานด้วยมือ: เด็ดชิ้นหนึ่ง กดลงในแกงหรือผัก แล้วจึงรับประทาน
• เสิร์ฟคู่กับแกงถั่ว เนื้อ หรือปลา หรือกับผักต้ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักว่าเป็นแป้งข้าวโพด (maize meal) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า cornmeal และระบุว่าเป็นข้าวโพดขาวหรือข้าวโพดเหลือง
• ไม่ต้องระบุสารก่อภูมิแพ้สำหรับตัวโพโชเอง แต่ควรระบุหากมีการผสมแป้งจากธัญพืชชนิดอื่นลงไป เพราะจะเพิ่มธัญพืชเข้าไปในรายการ
• ระบุแกงหรือผักที่เสิร์ฟคู่กัน และแจ้งสารก่อภูมิแพ้ของเมนูนั้นแยกต่างหาก โพโชธรรมดาเป็นอาหารมังสวิรัติ แต่หากเสิร์ฟคู่กับแกงเนื้อ ปลา หรือแกงถั่วลิสง อาหารนั้นจะไม่ใช่มังสวิรัติและเปลี่ยนรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุปริมาณและว่าเสิร์ฟแยกหรือเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหาร