Posho

Posho on tiivis puuro, joka valmistetaan maissijauhosta ja vedestä. Se keitetään niin kiinteäksi, että sitä voi nipistää käsin ja syödä sormin. Se on Ugandan perusruoka, ja sitä syödään myös Keniassa, Tansaniassa ja Etelä-Sudanissa. Keniassa ja Tansaniassa samanlaista maissipuuroa kutsutaan yleensä nimellä ugali, joten vieras, joka pyytää jompaakumpaa, voi tarkoittaa toista.

Mitä se oikeastaan on

Maissijauhoa sekoitetaan pienissä erissä kiehuvaan suolaiseen veteen. Seosta kypsennetään ja sekoitetaan lämmön päällä, kunnes se paksuuntuu tiiviiksi, sileäksi massaksi, joka pysyy muodossaan. Sillä ei ole juuri omaa makua, ja juuri se on tarkoituskin: tärkkelys kantaa mukanaan syötävää keittoa tai vihanneksia. Resepti käyttää vain maissijauhoa, vettä ja suolaa, joten siinä ei ole vehnää, maitoa, munaa eikä pähkinöitä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, muotoiltuna kukkulaksi tai pieniksi palloiksi lautasella.
• Syödään käsin: pala nipistetään irti, painetaan keittoon tai vihanneksiin ja syödään.
• Papu-, liha- tai kalakeiton kanssa tai keitettyjen vihannesten kera.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aine maissijauhoksi (englanniksi cornmeal) ja kerro, onko kyseessä valkoinen vai keltainen maissi.
• Ilmoita puuron itsensä allergeeneiksi ei mitään, mutta kerro, jos joukkoon sekoitetaan jotain muuta viljajauhoa, koska se lisäisi listalle viljan.
• Nimeä keitto tai vihannekset, joiden kanssa se tarjoillaan, ja ilmoita sen ruoan allergeenit erikseen. Pelkkä posho on vegaaninen, mutta siihen tarjoiltu liha-, kala- tai maapähkinäkeitto ei ole, ja se muuttaa allergeeniluetteloa.
• Ilmoita annoskoko ja se, tarjoillaanko se yksinään vai osana valmista annoskokonaisuutta.