포쇼

포쇼는 옥수수 가루와 물로 만든 되직한 죽으로, 손으로 집어 먹을 수 있을 만큼 단단해질 때까지 익힌 음식입니다. 우간다의 주식이며, 케냐, 탄자니아, 남수단에서도 먹습니다. 케냐와 탄자니아에서는 같은 종류의 옥수수 죽을 보통 “우갈리(ugali)”라고 부르므로, 한 가지를 주문한 손님이 다른 이름을 뜻할 수도 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수 가루를 끓는 소금물에 조금씩 풀어 넣고, 불 위에서 계속 저어 가며 걸쭉하고 매끈한 반죽이 모양을 유지할 정도로 되직해질 때까지 익힙니다. 자체 풍미는 거의 없는데, 그것이 바로 핵심입니다. 함께 먹는 스튜나 채소의 맛을 담아내는 전분 역할을 하기 때문입니다. 조리법에는 옥수수 가루, 물, 소금만 들어가므로 밀, 우유, 달걀, 견과류는 들어 있지 않습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 접시 위에 언덕 모양이나 작은 공 모양으로 담아 냅니다.
• 손으로 먹습니다. 한 조각을 떼어 내어 스튜나 채소에 눌러 묻힌 뒤 먹습니다.
• 콩, 고기, 생선 스튜와 함께 내거나 익힌 채소와 곁들여 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료는 옥수수 가루(콘미일)로 적고, 흰 옥수수인지 노란 옥수수인지 밝힙니다.
• 죽 자체에는 알레르기 유발 물질이 없다고 표기하되, 다른 곡물 가루를 섞었다면 그 사실을 밝혀야 합니다. 그렇게 하면 알레르기 목록에 곡물이 한 가지 추가되기 때문입니다.
• 함께 내는 스튜나 채소의 이름을 적고, 그 요리의 알레르기 유발 물질을 따로 표기합니다. 순수한 포쇼는 비건이지만, 함께 나오는 고기, 생선, 땅콩 스튜는 그렇지 않으며 알레르기 목록도 달라집니다.
• 1인분 양과 단독으로 나오는지, 정식 세트의 일부로 나오는지 밝힙니다.