போஷோ

போஷோ என்பது சோளமாவும் தண்ணீரும் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ஒரு கெட்டியான கஞ்சி; கிள்ளிக் கையால் உண்ணும் அளவுக்குக் கெட்டியாகும் வரை இது சமைக்கப்படுகிறது. இது உகாண்டாவில் முக்கிய உணவாகும்; கென்யா, தான்சானியா மற்றும் தெற்கு சூடானிலும் உண்ணப்படுகிறது. கென்யா மற்றும் தான்சானியாவில் இதே வகை மக்காச்சோளக் கஞ்சி பொதுவாக உகாலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, எனவே ஒருவர் ஒன்றைக் கேட்டால் அவர் மற்றொன்றையே குறிக்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

கொதிக்கும் உப்புத் தண்ணீரில் சோளமாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகக் கலந்து, வெப்பத்தில் வைத்துக் கிளறிக் கொண்டே வேகவைக்கப்படுகிறது; கலவை அடர்த்தியான, மென்மையான, வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் பசையாகக் கெட்டியாகும். இதற்குத் தனிச் சுவை அதிகம் கிடையாது, அதுவே இதன் சிறப்பு: இதனுடன் உண்ணப்படும் குழம்பு அல்லது கீரையைத் தாங்கி நிற்பது இந்த மாவுச்சத்துதான். இச்செய்முறையில் சோளமாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுவதால், இதில் கோதுமை, பால், முட்டை அல்லது கொட்டைகள் எதுவும் இல்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, தட்டில் ஒரு மேடாகவோ சிறிய உருண்டைகளாகவோ வடிவமைக்கப்படுகிறது.
• கையால் உண்ணப்படுகிறது: ஒரு துண்டு கிள்ளப்பட்டு, குழம்பு அல்லது கீரையில் அழுத்தி நனைத்து, பின்னர் உண்ணப்படுகிறது.
• பீன்ஸ், இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்புடனோ, அல்லது சமைத்த கீரையுடனோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளை சோளமாவு (cornmeal என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்று குறிப்பிட்டு, அது வெள்ளை மக்காச்சோளமா அல்லது மஞ்சள் மக்காச்சோளமா என்பதைக் கூறவும்.
• கஞ்சிக்கு ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை என்று அறிவிக்கவும்; ஆனால் வேறு தானியத்தின் மாவு கலக்கப்பட்டிருந்தால் அதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் அது பட்டியலில் மற்றொரு தானியத்தைச் சேர்க்கும்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் குழம்பு அல்லது கீரையின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு, அந்த உணவின் ஒவ்வாமைப் பொருட்களைத் தனியாக அறிவிக்கவும். சாதாரண போஷோ சைவம்/வேகன் வகையைச் சேர்ந்தது, ஆனால் அதனுடன் பரிமாறப்படும் இறைச்சி, மீன் அல்லது நிலக்கடலைக் குழம்பு அப்படியல்ல, அது ஒவ்வாமைப் பட்டியலை மாற்றும்.
• பகுதியின் அளவையும், தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது முழுமையான தட்டின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் கூறவும்.