Kwacoco

Kwacoco je kamerunski kuvani kolač od izgrebenog koka, crvenog palminog ulja i začina, zamotan u listove banane. To je gusto jelo, slično pudingu, koje se obično jede kao grickalica ili uz đuveč ili ribu. Koko je skrobni koren iz iste biljne porodice kao taro, i on daje kolaču čvrstoću. Crveno palmino ulje boji smesu u narandžastu i daje bogat, zemljast ukus, dok listovi tokom kuvanja na pari drže kolač vlažnim.

Šta je zapravo

Izgrebeni koko se meša sa crvenim palminim uljem, sitno seckanim lukom, čilijem i solju. Smesa se kašikom nanosi na listove banane, savija u paketiće i kuva na pari dok se ne stegne u čvrst, vlažan kolač. Pošto se koren ribao, a ne sekao, razlaže se u glatku, gustu teksturu koja zadržava oblik kad se iseče.

Klasičan recept ne sadrži pšenicu, mlečne proizvode, jaja niti životinjsku masnoću, pa je veganski. List je omot i izvor ukusa, i skida se pre jela.

Kako se služi

• Skinut sa lista i iseckan na porcije, dok je još topao ili ohlađen.
• Sam kao grickalica ili uz đuveč, ribu ili drugo glavno jelo.
• Jede se rukom ili viljuškom, sa kriški uzetih sa lista.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi glavni sastojak kao koko i napiši da je izgrebeni i kuvan na pari u listu banane.
• Alergeni nisu standardni u klasičnom receptu. Proveri da li bilo koja bujon-kocka ili začin sadrži celer, senf, ribu ili mleko.
• Označi jelo kao vegansko samo ako su sve što se služi uz njega biljnog porekla, jer se često služi uz riblji ili mesni đuveč.
• Navedi stepen ljutine, jer se jačina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje, a gosti to primete.
• Prodaj po porciji ili težini, a đuveč ili ribu navedi kao zasebnu stavku sa sopstvenim alergenima.