Kwacoco

O kwacoco é um bolo camaronês cozido ao vapor, feito com inhame-coco ralado, óleo de palma vermelho e temperos, embrulhado em folhas de bananeira. Trata-se de um prato denso, de textura semelhante a um pudim, normalmente comido como petisco ou acompanhado por um guisado ou peixe. O inhame-coco é uma raiz rica em amido, da mesma família botânica do taro, e é ele que dá corpo ao bolo. O óleo de palma vermelho tinge a massa de laranja e acrescenta um sabor intenso e terroso, enquanto as folhas mantêm o bolo húmido durante o cozimento.

O que é de facto

O inhame-coco ralado é misturado com óleo de palma vermelho, cebola picada, malagueta e sal. A massa é colocada sobre folhas de bananeira, dobrada em pequenos pacotes e cozida no vapor até ficar firme e húmida. Como a raiz é ralada e não cortada, desfaz-se numa textura lisa e densa, que mantém a forma quando é fatiada.

A receita clássica não contém trigo, lacticínios, ovos nem gordura animal, pelo que é vegan. A folha funciona como embalagem e fonte de sabor, e é retirada antes de se comer o bolo.

Como se serve

• Retirado da folha e cortado em porções, ainda morno ou já frio.
• Sozinho, como petisco, ou ao lado de um guisado, de peixe ou de outro prato principal.
• Comido com a mão ou com garfo, em fatias retiradas da folha.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal como inhame-coco e refira que está ralado e cozido ao vapor em folha de bananeira.
• A receita clássica não contém alergénios habituais. Verifique se algum caldo ou cubo de tempero contém aipo, mostarda, peixe ou leite.
• Assinale-o como vegan apenas se tudo o que é servido com ele for de origem vegetal, uma vez que é frequente servi-lo com guisado de peixe ou de carne.
• Indique o nível de picância, porque a intensidade da malagueta varia de cozinha para cozinha e os clientes notam essa diferença.
• Venda por porção ou por peso e registe qualquer guisado ou peixe como um item separado, com os seus próprios alergénios.