Kwacoco

Kwacoco është një kek i avulluar kameruneze prej kollokasi të grirë, vaj palme të kuq dhe erëza, i mbështjellë në gjethe banane. Është një pjatë e dendur, e ngjashme me puding, zakonisht e ngrënë si meze ose bashkë me një gullash ose peshk. Kollokasi është një rrënjë e pasur me niseshte nga e njëjta familje bimore si taro, dhe ai i jep kekut trupin. Vaji i palmës së kuqe e ngjyros përzierjen portokalli dhe i shton një aromë të pasur, të tokës, ndërsa gjethet e mbajnë kekun të lagësht gjatë avullimit.

Çfarë është në të vërtetë

Kollokasi i grirë përzihet me vaj palme të kuq, qepë të copëtuar, spec dhe kripë. Përzierja vendoset me lugë mbi gjethe banane, palosen në paketa dhe avullohen derisa të ngurtësohen në një kek të fortë dhe të lagësht. Meqenëse rrënja grihet e jo prritet, ajo shpërbëhet në një strukturë të lëmuar dhe të dendur, që mban formën kur priten copa.

Receta klasike nuk përmban grurë, produkte qumështi, vezë apo yndyrë shtazore, prandaj është vegane. Gjethja shërben si mbështjellëse dhe burim aromash, dhe hiqet para se kekun të hahet.

Si shërbehet

• Hiqet nga gjethja dhe priten në porcione, ndërsa është ende e ngrohtë ose e ftohur.
• Vetëm si meze, ose pranë një gullashi, peshku apo pjate tjetër kryesore.
• Hahet me dorë ose me pirun, në feta të nxjerra nga gjethja.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor si kollokas dhe thoni që është grirë dhe avulluar në gjethe banane.
• Në recetën klasike nuk ka alergjenë standarde. Kontrolloni çdo kubik supe ose erëza për celer, senf, peshk ose qumësht.
• Shënoni si vegane vetëm nëse çdo gjë e servirur me të është me bazë bimore, sepse shpesh shërbehet bashkë me gullash peshku ose mishi.
• Tregoni nivelin e nxehtësisë, sepse forca e specit ndryshon nga kuzhina në kuzhinë dhe mysafirët e vërejnë.
• Shitni sipas porcionit ose peshës, dhe listoni çdo gullash ose peshk si artikull të veçantë me alergjenët e vet.