Kwacoco

Kwacoco ialah kek kukus Cameroon yang diperbuat daripada keladi parut, minyak sawit merah dan perasa, dibungkus dengan daun pisang. Ia ialah hidangan yang padat, menyerupai puding, dan biasanya dimakan sebagai makanan ringan atau bersama sup atau ikan. Keladi ialah umbi berkanji daripada keluarga tumbuhan yang sama dengan taro, dan ia memberikan badan kepada kek ini. Minyak sawit merah mewarnai adunan menjadi jingga dan menambah rasa kaya yang beraroma tanah, manakala daun pula memastikan kek kekal lembap semasa dikukus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Keladi parut dicampur dengan minyak sawit merah, bawang cincang, cili dan garam. Adunan disudu ke atas daun pisang, dilipat menjadi bungkusan dan dikukus sehingga mengeras menjadi kek yang pejal dan lembap. Oleh kerana umbi diparut dan bukannya dipotong, ia hancur menjadi tekstur yang licin dan padat yang mengekalkan bentuknya apabila dihiris.

Resipi klasik tidak mengandungi gandum, tenusu, telur atau lemak haiwan, jadi ia ialah vegan. Daun ialah pembungkus dan sumber rasa, dan ia dikupas sebelum kek dimakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibuka daripada daun dan dihiris menjadi bahagian, sama ada semasa masih suam atau setelah sejuk.
• Dimakan sendiri sebagai makanan ringan, atau bersama sup, ikan atau hidangan utama lain.
• Dimakan dengan tangan atau garpu, dalam hirisan yang diambil daripada daun.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama sebagai keladi, dan nyatakan bahawa ia diparut dan dikukus dalam daun pisang.
• Tiada alergen lazim dalam resipi klasik. Semak sebarang stok atau kiub perasa untuk seleri, sawi, ikan atau susu.
• Tandakan sebagai vegan hanya jika semua yang dihidangkan bersamanya berasaskan tumbuhan, kerana sup ikan atau daging sering dihidangkan sekali.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana kekuatan cili berbeza antara dapur dan tetamu mudah perasannya.
• Jual mengikut bahagian atau berat, dan senaraikan sebarang sup atau ikan sebagai item berasingan dengan alergennya sendiri.