Kwacoco

Kwacoco je kamerunski kuhani kolač od naribane kolokazije, crvenog palminog ulja i začina, zamotan u listove banane. Riječ je o gustom jelu sličnom puddingu, koje se obično jede kao međuobrok ili uz varivo ili ribu. Kolokazija je škrobasti korijen iz iste biljne porodice kao taro, a daje kolaču tijelo i čvrstoću. Crveno palmino ulje boji smjesu narančasto i dodaje bogat, zemljani okus, dok listovi tijekom kuhanja zadržavaju vlagu u kolaču.

Što je to zapravo

Nariban korijen kolokazije miješa se s crvenim palminim uljem, sitno nasjeckanim lukom, čilijem i soli. Smjesa se žlicom stavlja na listove banane, savija u paketiće i kuha na pari dok se ne stegne u čvrst, vlažan kolač. Budući da se korijen ribanjem, a ne rezanjem, razgrađuje u glatku, gustu teksturu koja zadržava oblik kad se reže.

Klasični recept ne sadrži pšenicu, mliječne proizvode, jaja ni životinjsku masnoću, pa je veganski. List je omotač i izvor okusa te se skida prije jela.

Kako se poslužuje

• Izvadi se iz lista i nareže na porcije, dok je još topao ili ohlađen.
• Samostalno kao međuobrok ili uz varivo, ribu ili neko drugo glavno jelo.
• Jede se rukom ili vilicom, na kriškama uzetim s lista.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedi kao kolokaziju i napiši da je nariban te kuhan na pari u listu banane.
• Standardni klasični recept nema alergena. Provjeri ima li u bujonu ili začinskoj kocki celera, senfa, ribe ili mlijeka.
• Označi jelo kao veganski samo ako je sve što se uz njega služi biljnog podrijetla, jer se često poslužuje uz varivo od ribe ili mesa.
• Navedi razinu ljutine, jer se jačina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje, a gosti je primijete.
• Prodaj po porciji ili težini, a varivo ili ribu navedi kao zasebnu stavku s vlastitim alergenima.