Kwacoco

Kwacoco は、すりおろしたコココヤム、赤パーム油、調味料を混ぜ、バナナの葉で包んで蒸したカメルーンの蒸しケーキです。 密度が高くプリンに似た料理で、通常はおやつとして、またはシチューや魚料理に添えて食べられます。コココヤムはタロイモと同じ科に属するデンプン質の根菜で、ケーキにしっかりとした食感を与えます。赤パーム油は生地をオレンジ色に染め、濃厚でアーシーな風味を加えます。葉は蒸している間にケーキの水分を保ちます。

実際には何か

すりおろしたコココヤムに、赤パーム油、刻んだ玉ねぎ、唐辛子、塩を混ぜます。生地をバナナの葉に広げて包み、蒸して固くしっとりしたケーキになるまで火を通します。根菜は切らずにすりおろすため、なめらかで密度の高いきめになり、切ってもきれいに形を保ちます。

伝統的なレシピには小麦、乳製品、卵、動物性脂肪が含まれないため、ヴィーガン対応です。葉は包み材であり風味づけでもあり、食べる前に剥がして取り除きます。

提供のしかた

• 葉から外し、温かいうちか冷ましてから、一人前ずつに切り分けて提供します。
• そのままおやつとして、またはシチュー、魚料理、その他のメインの料理に添えて出します。
• 葉から取った切り身を、手かフォークで食べます。

メニューへの書き方

• 主材料は「コココヤム」と書き、すりおろしてバナナの葉で蒸したものであることを明記します。
• 伝統的なレシピには標準的なアレルゲンは含まれません。ブイヨンや調味料キューブにセロリ、マスタード、魚、乳成分が含まれていないか確認してください。
• 添える料理がすべて植物由来の場合にのみヴィーガンと表示してください。魚や肉のシチューが一緒に出されることが多いためです。
• 唐辛子の辛さは店によって異なり、客も気にするため、辛さのレベルを明記してください。
• 一人前または重量で販売し、シチューや魚料理は別の商品として、それぞれのアレルゲンとともに記載してください。