Kwacoco

क्वाकोको कैमरून का एक भाप में पकाया जाने वाला केक है, जो कद्दूकस किए हुए कोकोयाम, लाल पाम तेल और मसालों से बनता है और केले के पत्तों में लपेटा जाता है। यह एक गाढ़ा, हलवे जैसा व्यंजन है, जो आमतौर पर नाश्ते के रूप में या किसी स्टू या मछली के साथ खाया जाता है। कोकोयाम एक स्टार्च वाली जड़ है जो अरवी (टैरो) के उसी पौधे-परिवार से है, और यही केक को उसकी बनावट देती है। लाल पाम तेल मिश्रण को नारंगी रंग देता है और इसमें एक समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है, जबकि पत्ते भाप में पकते समय केक को नम बनाए रखते हैं।

यह वास्तव में क्या है

कद्दूकस किए हुए कोकोयाम को लाल पाम तेल, बारीक कटे प्याज़, मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को केले के पत्तों पर चम्मच से डाला जाता है, पत्तों को पार्सल की तरह मोड़ा जाता है और तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक वह सख्त, नम केक न बन जाए। चूँकि जड़ को काटने के बजाय कद्दूकस किया जाता है, इसलिए वह एक चिकनी, गाढ़ी बनावट में घुल जाती है, जो कटने पर भी अपना आकार बनाए रखती है।

पारंपरिक नुस्खे में गेहूँ, डेयरी, अंडे या पशु वसा नहीं होती, इसलिए यह शाकाहारी (वीगन) है। पत्ता एक आवरण और स्वाद का स्रोत है, और केक खाने से पहले उसे छील दिया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पत्ते से निकालकर टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म या ठंडा होने पर।
• अकेले नाश्ते के रूप में, या स्टू, मछली या किसी अन्य मुख्य व्यंजन के साथ।
• हाथ से या काँटे से खाया जाता है, पत्ते से निकाले गए टुकड़ों में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को कोकोयाम के रूप में लिखें, और बताएँ कि इसे कद्दूकस करके केले के पत्ते में भाप में पकाया गया है।
• पारंपरिक नुस्खे में कोई भी एलर्जेन आम तौर पर नहीं होता। किसी भी स्टॉक या मसाला क्यूब में सेलेरी, सरसों, मछली या दूध की जाँच करें।
• इसे केवल तभी शाकाहारी/वीगन बताएँ जब इसके साथ परोसी जाने वाली हर चीज़ पादप-आधारित हो, क्योंकि इसके साथ अक्सर मछली या मांस का स्टू परोसा जाता है।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि मिर्च की तीखी मात्रा रसोई-दर-रसोई अलग होती है और मेहमान इसे नोटिस करते हैं।
• प्रति सर्विंग या वज़न के हिसाब से बेचें, और किसी भी स्टू या मछली को उसके अपने एलर्जेन सहित अलग आइटम के रूप में सूचीबद्ध करें।