ፍርፍር

ፍርፍር በቅመም ቀይ መረቅ ተደባልቆ በእጅ ወይም በማንኪያ የሚበላ የተበጣጠሰ የእንጀራ ቁርጥራጭ ያለበት የኢትዮጵያ ምግብ ነው። ከተረፈ እንጀራ የሚዘጋጅ ስለሆነ ትኩስ ያልሆነ ዳቦን ለመጠቀም ጥሩ መንገድ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፍርፍር የተገነባው በእንጀራ ላይ ነው። እንጀራ ከጤፍ የሚሠራ ጎምዛዛ የተቦካ ቀጭን ዳቦ ሲሆን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጭ ተበጣጥሶ ይዘጋጃል። ቁርጥራጮቹ ከበርበሬ ቅመም ለጥፍ፣ በነጭ ቅቤ (በቅመም የተዘጋጀ የተጣራ ቅቤ) ከተቀቀለ ሽንኩርት፣ እና እንጀራው እስኪለሰልስና ቀለም እስኪይዝ ድረስ ከውሃ ወይም ከመረቅ ጋር ይደባለቃሉ። ስጋ ያለበትና የሌለበት ስሪቶች አሉ፤ ስጋው ብዙውን ጊዜ ዶሮ፣ የበሬ ወይም የበግ ሲሆን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጭ ተቆርጦ በመጀመሪያ በወጡ ውስጥ ይበስላል።

ምግቡ የሚለየው በወፍራም ወጥ ሳይሆን በተበጣጠሰ እንጀራ መሠረቱ ነው። “ዶሮ ወጥ” ከእንጀራ ጋር ጎን ለጎን የሚቀርብ የዶሮ ወጥ ሲሆን፣ ፍርፍር ግን ዳቦው ራሱ የምግቡ ዋና አካል ነው። አንዳንድ ምግብ አብሳዮች ትንሽ መረቅ ያለው ደረቅ ስሪት፣ ወደ ወጥ የቀረበ ደግሞ እርጥብ ስሪት ያዘጋጃሉ፤ የመረቁ መጠን በቤተሰብ ምርጫ ላይ የሚመረኮዝ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ በትልቅ ሳህን ወይም ጥልቅ ባልሆነ ዕቃ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ እንደ ቁርስ ወይም ቀለል ያለ ምግብ።
• በእንጀራ ቁርጥራጭ እየነጠቁ ወይም እየቀዱ ይበላል፤ ወጥው እርጥብ ሲሆን ግን በማንኪያ።
• ብዙ ጊዜ ከእርጎ፣ ከተቀቀለ አትክልት ምግብ ወይም ለማዕዱ ተጨማሪ በርበሬ ካለበት ትንሽ ሳህን ጋር ይቀርባል።
• በተለምዶ ብዙ ሰዎች ከአንድ የጋራ ሳህን ይበላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሠረቱን በግልጽ እንጀራ ተበጣጥሶ ከበርበሬ መረቅ ጋር የተቀላቀለ ብለው ይጥቀሱ፤ ስጋ ከተካተተ ፕሮቲኑን ይግለጹ፣ ለምሳሌ የዶሮ ወይም የበሬ ፍርፍር።
• ክላሲካሉ አሰራር ከቅቤ የሚዘጋጀውን ነጭ ቅቤ ስለሚጠቀም የወተት ተዋጽኦ መኖሩን ያመልክቱ።
• ምግቡ ደረቅ ወይም መረቅ ያለው መሆኑን እና በበርበሬ ቅመም ለስላሳ ወይም ቅመም መሆኑን ይግለጹ።
• ጤፍ በተለመደው ትርጉም ከግሉተን-ነጻ ነው፤ ነገር ግን እንጀራው ከስንዴ ዱቄት ጋር ከተቀላቀለ ምናሌው ይጠቁም።