Firfir

Firfir ialah hidangan Ethiopia yang terdiri daripada kepingan injera yang dicampur dengan sos rempah merah dan dimakan dengan tangan atau sudu. Ia dibuat daripada injera baki, jadi ia merupakan cara memanfaatkan roti yang sudah tidak segar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Firfir dibina di atas injera, roti pipih teff yang difermentasi dan berasa masam, yang dikoyakkan kepada kepingan kecil. Kepingan ini digaul dengan sos yang diperbuat daripada pes rempah berbere, bawang yang ditumis dalam niter kibbeh (mentega yang dijernihkan dan beraroma rempah), serta air atau sup sehingga roti menjadi lembut dan berubah warna. Ada versi yang dibuat dengan daging dan ada yang tanpa daging; daging biasanya ayam, lembu atau kambing yang dipotong kecil dan dimasak dalam sos terlebih dahulu.

Hidangan ini dibezakan oleh asasnya yang berupa injera yang dikoyakkan, bukan rebusan pekat. Doro wat ialah rebusan ayam yang dihidangkan bersama injera di sisi, manakala firfir menggunakan roti itu sendiri sebagai isi utama hidangan. Sesetengah tukang masak membuat versi kering dengan sedikit sos dan versi yang lebih basah menyerupai rebusan, dan jumlah sos bergantung pada citarasa setiap rumah tangga.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan suam di atas dulang besar atau mangkuk cetek, biasanya sebagai sarapan pagi atau hidangan ringan.
• Dimakan dengan mengoyak atau menyauk menggunakan kepingan injera, atau dengan sudu apabila hidangan itu lebih basah.
• Sering disertai yogurt, hidangan sayur yang dimasak, atau semangkuk kecil berbere tambahan untuk dihidangkan di meja.
• Secara tradisinya dimakan daripada dulang yang dikongsi oleh beberapa orang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan asasnya dengan jelas sebagai injera yang dikoyakkan dan digaul dengan sos berbere, dan nyatakan jenis protein jika daging dimasukkan, contohnya firfir ayam atau firfir daging lembu.
• Tandakan kehadiran produk tenusu, kerana resipi klasik menggunakan niter kibbeh yang diperbuat daripada mentega.
• Nyatakan sama ada hidangan ini dihidangkan kering atau berkuah, dan sama ada ia kurang pedas atau pedas dengan berbere.
• Teff ialah bebas gluten mengikut takrifan biasa, tetapi menu harus menyatakan jika injera dicampur dengan tepung gandum.