Firfir

Firfir është një pjatë etiopiane me copa të grira injera të përzier me një salcë të kuqe të erëzuar, e hahet me duar ose me lugë. Përgatitet nga injera e mbetur, kështu që është një mënyrë për të përdorur bukën që nuk është më e freskët.

Çfarë është në të vërtetë

Firfir bazohet te injera, buka e thartë me miell teff e fermentuar, e cila grihet në copa të vogla. Copat përzihen me një salcë me berbere (pastë erëzash), qepë të gatuar në niter kibbeh (gjalpë i pastruar i erëzuar), dhe ujë ose lëng, derisa buka të zbutet dhe të marrë ngjyrë. Ka versione me ose pa mish, dhe mishi është zakonisht pulë, viç ose qengj i prerë në copa të vogla dhe i gatuar fillimisht në salcë.

Pjata dallohet nga baza e saj me copa injera të grira, jo nga një ragu i trashë. Doro wat është një ragu pule i servirur me injera në anë, ndërsa firfir e përdor vetë bukën si trupin kryesor të pjatës. Disa kuzhinierë bëjnë një version të thatë me pak salcë dhe një version më të lëngshëm, më afër një ragu, dhe sasia e salcës është çështje preference familjare.

Si shërbehet

• Shërbehet e ngrohtë në një tabaka të madhe ose në një enë të cekët, zakonisht si mëngjes ose vakt i lehtë.
• Hahet duke grisur ose duke marrë me copa injera, ose me lugë kur pjata është e lëngshme.
• Shpesh shoqërohet me kos, një pjatë perimesh të gatuara ose një enë të vogël me berbere shtesë për tavolinë.
• Tradicionalisht hahet nga një tabaka e përbashkët nga disa persona.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë bazën si injera e grirë e përzier me salcë berbere, dhe tregoni proteinën nëse përfshihet mish, për shembull firfir me pulë ose me viç.
• Shënoni praninë e produkteve të qumështit, pasi recetën klasike përdor niter kibbeh, i bërë me gjalpë.
• Tregoni nëse pjata serviret e thatë ose me salcë, dhe nëse është e butë ose e nxehtë me berbere.
• Teff-i është pa gluten sipas përkufizimit të zakonshëm, por menuja duhet të shënojë nëse injera përzihet me miell gruri.