Firfir

Firfir ay isang putaheng Etiopyano na gawa sa pinunit na piraso ng injera na hinalo sa maanghang na pulang sarsa at kinakain gamit ang kamay o kutsara. Gawa ito mula sa natirang injera, kaya isa itong paraan ng paggamit ng tinapay na hindi na sariwa.

Ano ba talaga ito

Ang firfir ay nakabatay sa injera, ang maasim at pinaasim na flatbread na gawa sa teff, na pinupunit sa maliliit na piraso. Hinahalo ang mga piraso sa sarsang gawa sa berbere na pampalasang pasta, sibuyas na niluto sa niter kibbeh (nilinaw na mantikilya na may pampalasa), at tubig o sabaw hanggang lumambot ang tinapay at magkulay. May mga bersyong may karne at may mga wala, at karaniwang manok, baka o tupa ang karne na hiniwa sa maliliit na piraso at unang niluto sa sarsa.

Ang putahe ay natatangi dahil sa base nitong pinunit na injera at hindi sa makapal na nilaga. Ang doro wat ay nilagang manok na inihahain kasama ang injera sa gilid, samantalang ang firfir ay gumagamit mismo ng tinapay bilang pangunahing bahagi ng putahe. May ilang nagluluto ng tuyong bersyon na kaunti ang sarsa at may mas basang bersyon na mas malapit sa nilaga, at ang dami ng sarsa ay nakadepende sa kagustuhan ng bawat sambahayan.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malaking platito o sa mababaw na mangkok, kadalasan bilang almusal o magaang pagkain.
• Kinakain sa pamamagitan ng pagpunit o pagsandok gamit ang piraso ng injera, o gamit ang kutsara kapag basa ang putahe.
• Madalas sinasamahan ng yogurt, nilutong gulay, o maliit na mangkok ng dagdag na berbere sa mesa.
• Tradisyonal na kinakain mula sa iisang malaking platito kasama ang ilang tao.

Paano ito isulat sa menu

• Malinaw na ipangalan ang base bilang pinunit na injera na hinalo sa sarsang berbere, at banggitin ang protina kung may karne, halimbawa firfir na manok o baka.
• Ipaalam kung may gatas na produkto, dahil ang klasikong resipe ay gumagamit ng niter kibbeh na gawa sa mantikilya.
• Sabihin kung tuyo o may sarsa ang serbisyo at kung banayad o maanghang ito dahil sa berbere.
• Walang gluten ang teff ayon sa karaniwang depinisyon, ngunit dapat nakasaad sa menu kung hinaluan ng harina ng trigo ang injera.