فرفر

فرفر ایک ایتھوپیائی پکوان ہے جس میں انجیرا کے ٹکڑے مسالے دار سرخ سوس کے ساتھ ملا کر ہاتھ یا چمچ سے کھائے جاتے ہیں۔ یہ بچے ہوئے انجیرا سے بنتا ہے، اس لیے یہ ایسی روٹی استعمال کرنے کا ایک طریقہ ہے جو اب تازہ نہیں رہی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

فرفر کی بنیاد انجیرا پر ہے، یعنی وہ کھٹی، خمیر شدہ ٹیف کی روٹی جسے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا جاتا ہے۔ ان ٹکڑوں کو بربیر مسالے کی پیسٹ، نیٹر کبی (مسالے دار صاف مکھن) میں پکے ہوئے پیاز، اور پانی یا شوربے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، یہاں تک کہ روٹی نرم ہو جائے اور رنگ پکڑ لے۔ اس کی کچھ اقسام گوشت کے بغیر بنتی ہیں اور کچھ کے ساتھ، اور گوشت عام طور پر مرغی، گائے یا بکرے کا ہوتا ہے، جسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پہلے سوس میں پکایا جاتا ہے۔

یہ پکوان اپنی بنیاد، یعنی ٹکڑے کیے ہوئے انجیرا، کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے، نہ کہ کسی گاڑھے سالن کی وجہ سے۔ ڈورو وٹ ایک مرغی کا سالن ہے جو ساتھ میں انجیرا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ فرفر میں خود روٹی ہی ڈش کا اصل حصہ ہوتی ہے۔ کچھ باورچی سوس کم رکھ کر خشک قسم بناتے ہیں اور کچھ زیادہ سوس والی، جو سالن کے قریب ہوتی ہے، اور سوس کی مقدار گھر گھر کی پسند پر منحصر ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بڑی طشتری یا گہرے پیالے میں گرم پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر ناشتے یا ہلکے کھانے کے طور پر۔
• انجیرا کے ٹکڑوں سے توڑ کر یا اٹھا کر کھایا جاتا ہے، اور جب ڈش گیلی ہو تو چمچ سے۔
• اکثر دہی، کسی پکی ہوئی سبزی کے سالن یا میز پر رکھنے کے لیے بربیر کے ایک چھوٹے پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• روایتی طور پر ایک ہی مشترکہ طشتری سے کئی لوگ مل کر کھاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیاد کو واضح طور پر لکھیں، جیسے «بربیر سوس میں ملایا ہوا ٹکڑے کیا ہوا انجیرا»، اور اگر گوشت شامل ہو تو اس کا ذکر کریں، مثلاً مرغی یا گائے کا فرفر۔
• دودھ کی مصنوعات کی موجودگی کا اشارہ دیں، کیونکہ کلاسک ترکیب میں نیٹر کبی استعمال ہوتا ہے جو مکھن سے بنتا ہے۔
• بتائیں کہ ڈش خشک پیش کی جا رہی ہے یا سوس والی، اور بربیر کی وجہ سے ہلکی ہے یا تیز۔
• ٹیف عام تعریف کے مطابق گلوٹن فری ہے، لیکن اگر انجیرا میں گندم کا آٹا ملایا گیا ہو تو مینو میں اس کا ذکر ضرور ہونا چاہیے۔