ფირფირი

ფირფირი არის ეთიოპური კერძი, რომელიც მზადდება დაგლეჯილი ინჯერით, შეზავებულ წითელ სოუსში არეული და იჭმება ხელით ან კოვზით. ის მზადდება ნაშთად დარჩენილი ინჯერისგან, ამიტომ ეს არის იმ პურის გამოყენების გზა, რომელიც აღარ არის ახალი.

სინამდვილეში რა არის

ფირფირი ეფუძნება ინჯერას, მჟავე, დუღილით მომზადებულ ტეფის ბრტყელ პურს, რომელიც პატარა ნაჭრებად იფშვნება. ნაჭრებს ურევენ ბერბერეს ზავის სოუსთან, ხახვთან, რომელიც მოხარშულია ნიტერ კიბეში (შეზავებულ კარაქში), და წყალთან ან ბულიონთან, სანამ პური არ დარბილდება და ფერს არ შეიცვლის. არსებობს ვერსიები ხორცით და ხორცის გარეშე; ხორცი, როგორც წესი, ქათმის, საქონლის ან ტოლის ხორცია, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ჯერ სოუსში მოხარშული.

კერძს განასხვავებს დაგლეჯილი ინჯერის საფუძველი და არა სქელი მოხარშული კერძი. დორო ვატი არის ქათმის მოხარშული კერძი, რომელსაც ინჯერასთან ერთად გვერდით მიირთმევენ, ხოლო ფირფირში თავად პური წარმოადგენს კერძის ძირითად მასას. ზოგიერთი მზარეული აკეთებს მშრალ ვერსიას მცირე სოუსით, ხოლო უფრო სველ ვერსიას, რომელიც სქელ მოხარშულ კერძს უახლოვდება. სოუსის რაოდენობა ოჯახის გემოვნების საკითხია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად, დიდ ლანგარზე ან ზედაპირულ ჯამში, როგორც წესი, საუზმედ ან მსუბუქ საჭმელად.
• იჭმება ინჯერის ნაჭრებით დაგლეჯით ან აღებით, ხოლო სველი კერძის შემთხვევაში კოვზით.
• ხშირად მიართმევენ იოგურტს, მოხარშულ ბოსტნეულის კერძს ან პატარა ჭურჭელს დამატებითი ბერბერეთი სუფრისთვის.
• ტრადიციულად იჭმება საერთო ლანგრიდან, რამდენიმე ადამიანის მიერ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბაზა მკაფიოდ დაასახელეთ, როგორც ბერბერეს სოუსში არეული დაგლეჯილი ინჯერა, და თუ შემადგენლობაში ხორცია, მიუთითეთ ის, მაგალითად ქათმის ან საქონლის ფირფირი.
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტების არსებობა, რადგან კლასიკური რეცეპტი იყენებს ნიტერ კიბეს, რომელიც კარაქისგან მზადდება.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა კერძს მშრალად თუ სოუსიანად და არის თუ არა ბერბერესთან ერთად მსუბუქი თუ ცხარე.
• ტეფი ჩვეულებრივი განმარტებით გლუტენისგან თავისუფალია, მაგრამ მენიუში უნდა აღინიშნოს, თუ ინჯერა შერეულია ხორბლის ფქვილთან.