Kathi roll

En kathi roll är grillat, kryddat kött rullat i en frasig paratha som stekts tillsammans med ett uppvispat ägg knäckt direkt på brödet. Den är Kolkatas rulle född på spett – namnet kommer från kathi, pinnen som köttet ursprungligen grillades och serverades på. Den utvecklades till en rulle just för att det blev lättare att äta grillspettet på språng, utan tallrik eller bestick.

Vad det egentligen är

Marinerat kött, oftast kyckling- eller fårkebab, grillas på hög värme tills kanterna fått färg. Samtidigt steks en lagerbyggd paratha separat i panna med ett uppvispat ägg som knäcks direkt på brödet. Ägget stelnar in i själva brödet i stället för att bli ett separat lager. Det grillade köttet rullas tätt i äggstekt paratha tillsammans med rå lök, grön chili och en skvätt lime. Hela rullen lindas i papper och äts med handen.

Att ägget steks in i parathan i stället för att tillagas separat som äggröra är en särskild Kolkatadetalj. När ägget steks direkt på tunnbrödet binds ett tunt, salt lager in i brödet. Hoppar man över steget blir resultatet en allmän kebabrulle i stället för en riktig kathi roll.

Hur det serveras

• Hårt inrullad i papper och äten med handen – en klassiker bland gatumat, inte en sittande rätt.
• Med rå lök, grön chili och lime inrullat i brödet.
• Som snacks eller snabb måltid från särskilda stånd när som helst på dagen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete och ägg.
• Ange om kyckling eller fårkött används; båda är vanliga men ger olika beställningar.
• Berätta om det finns en vegetarisk variant med paneer eller grönsaker i stället för kött.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.