Kathi roll

Kathi roll er krydret grillkjøtt rullet i flakete paratha som er stekt med pisket egg direkte på brødet. Navnet kommer fra kathi, spydet kjøttet opprinnelig ble grillet og servert på. I Kolkata utviklet retten seg til en rull som gjorde spydkjøtt lett å spise på farten uten tallerken eller bestikk.

Hva det egentlig er

Marinert kjøtt, oftest kylling eller sauekjøtt, grilles ved høy varme til kantene får svidde flekker. Samtidig stekes lagdelt paratha i panne med pisket egg helt direkte på brødet. Egget setter seg fast i brødet fremfor å bli en separat porsjon. Grillkjøttet rulles tett inn sammen med rå løk, grønn chili og en skvis lime. Papir holder rullen samlet for håndspising.

Egg stekt inn i parathaen er et tydelig Kolkata-trekk. Det gir et tynt, salt lag som bindes til brødet. Separat eggerøre gir ikke den samme strukturen.

Slik serveres det

• Tett rullet i papir og spist med hendene som gatemat.
• Med rå løk, grønn chili og lime inni.
• Som et mellommåltid eller raskt måltid fra egne boder gjennom dagen og kvelden.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og egg.
• Navngi kylling eller sauekjøtt, siden de gir ulike valg.
• Si om du tilbyr en vegetarisk variant med paneer eller grønnsaker; paneer krever også opplysning om melk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.