Fufu del Togo

Che cos’è davvero

Il fufu è un alimento base liscio ed elastico, preparato pestando radici amidacee cotte, comunemente manioca o igname, e mangiato con una salsa in Togo.

Si prepara con radici amidacee bollite e pestate fino a ottenere una massa liscia ed elastica, poi si mangia con salsa. In Togo il fufu si accompagna a salse di arachidi o leggere fra le specialità locali. Il termine è usato in tutta l’Africa occidentale e centrale e le ricette variano da luogo a luogo; questa voce descrive il contesto del pasto togolese senza presentare il fufu come esclusivamente togolese. Manioca e igname sono alternative, non è necessario che entrambe compaiano nella stessa porzione. La salsa è una preparazione separata e può cambiare notevolmente valori nutrizionali e allergeni.

L’impasto deve essere coeso e morbido da porzionare, ma abbastanza sodo da raccogliere la salsa; non è un pane cotto al forno né un porridge di cereali. In Togo la salsa è spesso la componente più distintiva del piatto e può essere a base di arachidi, verdure a foglia o un brodo più leggero. Questo alimento base regionale è presente altrove con nomi correlati e altri amidi. Specifica la salsa del ristorante, anziché usare «fufu» come descrizione completa del pasto.

Come si serve

Si modella in una cupola morbida e coesa e si serve con salsa o zuppa. La salsa di arachidi è un abbinamento locale, ma si usano anche salse limpide. Tradizionalmente si prende una piccola porzione con le mani e la si usa per raccogliere la salsa.

Come descriverlo sul menu

Indica se l’impasto è di manioca, igname o una miscela. Nomina la salsa e dichiara arachidi, pesce, carne o altri ingredienti che contiene. Non usare «fufu» come descrizione completa del pasto: la salsa definisce buona parte del piatto. Verifica con la cucina eventuale farina o altri leganti. La stima nutrizionale si riferisce al fufu semplice di manioca e non comprende salse o contaminazioni crociate.