Frikadellen

Frikadellen adalah patty pipih dari daging babi dan sapi giling yang diikat dengan roti gulung rendam serta telur, lalu digoreng di wajan sampai kecokelatan pekat. Ini patty daging sehari-hari di Jerman dan stok makanan kulkas di banyak rumah tangga. Hidangan ini termasuk yang tetap sama nikmatnya dimakan dingin dari kulkas keesokan hari maupun panas langsung dari wajan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Campuran babi dan sapi disatukan dengan roti gulung yang sudah agak kering, direndam dalam susu atau air lalu diperas, telur, bawang bombai cincang halus, serta cukup banyak mustard. Semua bahan diaduk lalu dibentuk dengan tangan menjadi patty lebar dan pipih—jelas lebih pipih daripada patty burger. Frikadellen digoreng di wajan dengan lemak secukupnya hingga kedua sisinya membentuk kerak kecokelatan merata; roti rendam menjaga bagian dalam tetap lembap dan tidak padat.

Roti bukan bahan pengisi untuk menghemat daging: roti menjaga patty tetap empuk, bukan alot. Frikadelle tanpa roti terasa jauh lebih kering.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan, dengan salad kentang atau kentang tumbuk dan lauk sayuran sederhana.
• Dingin, utuh atau diiris, di atas roti sebagai roti lapis atau kudapan cepat.
• Dengan mustard yang dioleskan pada roti atau disajikan di sampingnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan telur; roti rendam dan telur pengikat mengandung keduanya.
• Jelaskan jika dapat disajikan panas atau dingin karena keduanya benar-benar merupakan cara tradisional, bukan satu pilihan sebagai cara memanfaatkan sisa makanan.
• Sebutkan adanya mustard di dalam adonan; mustard memberi rasa penting dan bukan hanya bumbu pendamping.
• Jelaskan jika dibuat segar setiap hari; Frikadelle yang baik bergantung pada rasio roti dan daging yang tepat, yang mudah keliru jika diproduksi dalam skala besar.