Holubtsi

Holubtsi su listovi kupusa savijeni oko nadjeva od riže i govedine, a zatim podušeni u umaku od rajčice. Ukrajinski naziv je Голубці. Jelo se pravi i u Poljskoj, Bjelorusiji i Rusiji, gdje ima druge nazive, a punjeni kupus pojavljuje se diljem istočne Europe u mnogim oblicima. Najbolje ga je smatrati zajedničkim regionalnim jelom, a ne djelom jedne kuhinje.

Što je to zapravo

Cijeli listovi kupusa najprije se omekšaju u vrućoj vodi dok ne postanu savitljivi. Svaki list omota se oko nadjeva od riže, mljevene govedine i luka, zatim se pažljivo sklopi u uredan paketić i složi u lonac. Paketiće prekriva umak od rajčice, a jelo se polako podušuje dok kupus ne omekša i dok riža u nadjevu ne bude gotova. Kuharice i kuhari razlikuju začine, osnovu od rajčice i omjer mesa i riže, pa se jelo od kuće do kuće razlikuje.

Kako se poslužuje

• Toplo, obično dvije ili tri rolade po tanjuru, s umakom od rajčice prelivenim preko njih.
• Često uz kiselo vrhnje sa strane te uz kruh ili krumpir.
• Kao glavno jelo, ponekad nakon lagane juhe ili salate.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite govedinu u nadjevu, jer su rolade inače izrađene od kupusa i riže.
• Naznačite koliko rolada čini jednu porciju, jer se kuhinje razlikuju.
• Označite svako kiselo vrhnje ili jaje koje se poslužuje uz jelo ili dodaje u jelo, jer su to deklarabilni alergeni (mlijeko i jaja), i provjerite je li umak od rajčice zgusnut brašnom.
• Ponudite vegetarijansku verziju kao zasebnu stavku pod vlastitim nazivom, a ne kao standardne holupce.