ग्बोमा देसी

यह वास्तव में क्या है

टोगो का पत्तेदार सॉस या स्ट्यू, जिसे आम तौर पर अकुमे या अब्लो के साथ परोसते हैं।

ग्बोमा देसी टोगो के प्लातो क्षेत्र के एवे खाना पकाने से जुड़ी पत्तेदार सॉस है। ग्बोमा यानी पालक की सॉस स्थानीय विशेषता है, जिसे अब्लो के साथ परोसते हैं; यह अकुमे के साथ भी दी जाती है और इसमें मांस, मछली, केकड़ा या झींगा हो सकता है। इसलिए नाम एक तय विधि के बजाय तैयारियों के समूह को समेटता है। यहाँ का प्रतिनिधि रूप पत्तेदार साग, टमाटर, प्याज़, मिर्च और पाम तेल में पकी मछली का है; रसोई का वास्तविक रूप अलग साग या प्रोटीन इस्तेमाल कर सकता है।

स्थानीय इस्तेमाल में “ग्बोमा” पत्तेदार साग को और “देसी” सॉस को कहते हैं; अंग्रेज़ी वर्णन में अक्सर इसे पालक सॉस कहा जाता है। पालक की जगह क्षेत्रीय साग हो सकता है और ताज़ी के बजाय सूखी या स्मोक्ड मछली पसंद की जा सकती है। इसी कारण सामग्री-प्रोफ़ाइल एक प्रतिनिधि मछली की तैयारी है, सार्वभौमिक विधि नहीं। अलग अकुमे या अब्लो स्टार्च सॉस सोखता है; मेनू में मुख्य स्ट्यू और उसकी संगत का अंतर उपयोगी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• अकुमे, अब्लो या दूसरे स्टार्च के ऊपर सॉस डालें।
• क्षेत्रीय और घरेलू रूपों में मछली, स्मोक्ड मछली, मांस या शंख-सीप हो सकते हैं।
• साग को नमकीन सॉस के रूप में पकाते हैं, कच्चे सलाद की तरह नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• वास्तव में इस्तेमाल साग और प्रोटीन बताएँ, खासकर विधि में मछली या शंख-सीप हो तो।
• स्टार्च का नाम अलग दें; “अकुमे के साथ ग्बोमा देसी” दो हिस्से बताता है।
• केवल पत्तेदार साग होने से सॉस को शाकाहारी न मानें; स्टॉक और प्रोटीन बदल सकते हैं।
• एलर्जेन घोषित करने से पहले तलने का तेल और साझा उपकरण जाँचें।

पोषण और एलर्जेन के मान यहाँ वर्णित मछली वाले रूप के सांकेतिक अनुमान हैं। मांस या शंख-सीप वाले रूपों की सामग्री और एलर्जेन अलग से जाँचें।