Damper

Mitä se oikeastaan on

Damper on yksinkertainen australialainen leipä, joka perinteisesti paistetaan nuotion tuhkassa ja valmistetaan yleensä jauhoista, vedestä ja suolasta. Nykyaikaisissa versioissa voidaan käyttää uunia, ja taikinaan voidaan lisätä kohotusainetta tai runsaampia ainesosia.

Perustaikina sekoitetaan jauhoista, vedestä ja suolasta. Se muotoillaan pyöreäksi tai pitkulaiseksi leiväksi ja paistetaan nuotion hiilloksen tai tuhkan lähellä tai sen sisällä. Ulkopinta saa kiinteän kuoren, kun taas sisus pysyy leipämäisenä. Joissakin versioissa käytetään itsekohoavaa jauhoa tai lisätään maitoa, voita tai muita ainesosia. Nämä muutokset vaikuttavat rakenteeseen ja allergeeneihin. Perinteinen nuotiomenetelmä on dampperille ominainen, mutta nykyinen leipomo tai ravintola voi paistaa sen uunissa, ja se tulee kuvata rehellisesti.

Damperia voi tarjoilla sellaisenaan aterian kanssa tai halkaistuna ja täytettynä. Se ei ole luonteeltaan makea. Sisus on yleensä tiiviimpi kuin pehmeässä voileipäleivässä, varsinkin yksinkertaisessa jauho-vesiversiossa. Annos voidaan repiä käsin tai viipaloida. Levitteet, liha ja muut lisukkeet ovat erillisiä ainesosia, eikä niitä pidä olettaa nimen perusteella.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile lämpimänä, revittynä tai viipaloituna, ja mainitse levitteet tai suolaiset ruoat erikseen. Jos leipä on paistettu hiilloksella, kerro menetelmästä ja poista tuhka ennen tarjoilua. Muussa tapauksessa kuvaa se yksinkertaisesti uunissa paistetuksi dampperiksi.

Yksinkertaisessa jauho-vesiversiossa sisus on yleensä tiivis. Ruokalistalla ei kannata luvata kevyttä ja ilmavaa leipää, ellei todellinen kohotusmenetelmä tuota sellaista rakennetta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaa leipä ja paistotapa, ja kerro, onko taikinaan lisätty maitotuotteita tai kohotusainetta. Ilmoita vehnä sekä mahdolliset maito- tai muut käytetyt ainesosat. Ravintoarvot vaihtelevat reseptin mukaan, eikä niihin pidä sisällyttää levitteitä,ellei niitä ole osa annosta.