Tibs

Kas tas patiesībā ir

Etiopijas gaļas sote no liellopu vai jēra gaļas ar sīpoliem, pipariem un aromātiskajām garšvielām, pasniegta karsta kā pamatēdiens.

Etiopijas gaļas sote no liellopu vai jēra gaļas ar sīpoliem, pipariem un aromātiskajām garšvielām, pasniegta karsta kā pamatēdiens. Sastāvdaļas un pagatavošana atšķiras atkarībā no mājsaimniecības un reģiona; šajā ierakstā aprakstīta atpazīstama forma, nevis viena noteikta kanoniska recepte.

Tibs ir Etiopijas gaļas sote, ko parasti gatavo no liellopu vai jēra gaļas, apceptas ar sīpoliem, pipariem un aromātiskajām garšvielām. Tibs ir pazīstams Etiopijas karstais gaļas ēdiens. Atšķirībā no sautējuma gaļa tiek cepta gabalos pannā un pasniegta bez biezas mērces. Eļļas daudzums, gabalu izmērs un tas, vai gatavais ēdiens ir maigs vai pikants, atšķiras. Atkarībā no stila gaļa var tikt apbrūnināta intensīvāk vai pagatavota tikai līdz mīkstumam.

Tibs bieži pasniedz kopā ar injeru un citiem ēdieniem, lai gan var piedāvāt arī rīsus vai citu piedevu. Šīs piedevas jānorāda atsevišķi. Tas atšķiras no kitfo, kurā izmanto smalki maltu liellopu gaļu, ko var pasniegt izejošu vai viegli pasildītu; tibs ir sautēta gaļa gabalos. Ēdiena kategorija ir skaidra, bet nav obligātas vienas receptes. Ēdienkartēs jānorāda, vai izmantota liellopu vai jēra gaļa, un jāapraksta pikantuma pakāpe. Ja pannā izmanto sviestu, jāprecizē piena produktu saturs; garšvielas un gatavošanas tauki ir atkarīgi no receptes. Šis ieraksts neapgalvo, ka katrā porcijā ir gan sīpoli, gan pipari, vai ka obligāti jāpievieno kāda konkrēta piedeva.

Kā to pasniedz

• Pasniegt karstu kā pamatēdienu kopā ar injeru vai norādīto piedevu.
• Norādīt gaļas veidu, griezuma stilu un pikantuma līmeni.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosaukt gaļu un gatavošanas metodi tibs ēdienam.
• Aprakstīt faktiskās piedevas un garšvielas, un pārbaudīt ar virtuvi sviesta, buljona un krusteniskās kontaminācijas jautājumus.