ጥብስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የበሬ ወይም የበግ ሥጋ ከሽንኩርት፣ ከቃሪያና ከቅመማ ቅመሞች ጋር የሚበስል የኢትዮጵያ ጥብስ፣ እንደ ዋና ምግብ ትኩስ ሆኖ የሚቀርብ።

የበሬ ወይም የበግ ሥጋ ከሽንኩርት፣ ከቃሪያና ከቅመማ ቅመሞች ጋር የሚበስል የኢትዮጵያ ጥብስ፣ እንደ ዋና ምግብ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል። ግብዓቶቹና የአዘገጃጀቱ ሂደት በቤተሰብና በክልል ይለያያል፤ ይህ መግቢያ አንድን ቀኖናዊ የምግብ አዘገጃጀት ከመወሰን ይልቅ የታወቀውን ዓይነት ይገልጻል።

ጥብስ በተለምዶ ከሽንኩርት፣ ከቃሪያና ከቅመማ ቅመሞች ጋር የሚበስል የበሬ ወይም የበግ ሥጋ የኢትዮጵያ ጥብስ ነው። የተለመደ የኢትዮጵያ ትኩስ የሥጋ ምግብ ነው። ከወጥ በተለየ መልኩ ሥጋው በቁራጭ ተቆርጦ በድስት ውስጥ ይበስልና ወፍራም ሾርብ ሳያስፈልገው ይቀርባል። የዘይቱ መጠን፣ የቁራጮቹ መጠን እና የመጨረሻው ምግብ ቅመም ያለው ወይም የማይቀመስ መሆኑ ይለያያል። እንደ አሠራሩ ዘይቤ ሥጋው ጠንከር ብሎ ሊጠበስ ወይም እስኪለሰልስ ድረስ ብቻ ሊበስል ይችላል።

ጥብስ ብዙውን ጊዜ ከእንጀራና ከሌሎች ምግቦች ጋር አብሮ ይቀርባል፤ ሩዝ ወይም ሌላ ተጨማሪ ምግብም ሊቀርብ ይችላል። እነዚህ ተጨማሪዎች ለብቻ መዘርዘር አለባቸው። ጥብስ በጥሬ ወይም በቀላሉ በሞቀ ሁኔታ ከሚቀርበውና በጥሩ ሁኔታ ከተከተፈ የበሬ ሥጋ ከሚዘጋጀው ኪትፎ ይለያል፤ ጥብስ በቁራጭ የተበሰለ ሥጋ ነው። የማብሰያው ምድብ ግልጽ ቢሆንም አንድ የተወሰነ የምግብ አዘገጃጀት ግዴታ አይደለም። ምግብ ዝርዝሮች የበሬ ወይም የበግ ሥጋ መሆኑን እና የቅመም ደረጃውን መግለጽ አለባቸው። ድስቱ ቅቤ የሚጠቀም ከሆነ የወተት ተዋጽኦ ይዘቱን ማብራራት ያስፈልጋል፤ ቅመማ ቅመሞችና የማብሰያ ስብ በእያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት የሚለያዩ ናቸው። ይህ መግለጫ እያንዳንዱ ምግብ ሽንኩርትና ቃሪያ ሁለቱንም እንደሚይዝ ወይም አንድ የተወሰነ ጌጣጌጥ እንደሚያስፈልግ አይናገርም።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ዋና ምግብ ትኩስ ሆኖ ከእንጀራ ወይም ከተገለጸው ተጨማሪ ጋር ይቀርባል።
• ሥጋውን፣ የቁራጭ ዘይቤውንና የቅመም ደረጃውን ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለጥብስ የሚውለውን ሥጋና የማብሰያ ዘዴ ይሰይሙ።
• በእውነት የሚቀርቡትን ተጨማሪ ምግቦችና ቅመማ ቅመሞች ይግለጹ፤ ቅቤ፣ ሾርባ (ስቶክ) እና ከኩሽና ጋር የሚፈጠር መበከል (ክሮስ-ኮንታሚኔሽን) እንዳለ ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።