Pom

Ano ba talaga ito

Ang pom ay isang inihurnong handang pang-selebrasyon mula sa Suriname na pangunahing sangkap ang pomtayer, isang gadgad na tropikal na ugat na lumalambot at nagiging kayumanggi at malasang kaserola sa oven. Karaniwang manok ang palaman, at ang sitrus at mga pampalasa ay nagbibigay ng kaibahan sa almirol. Lalo itong iniuugnay sa mga pagtitipon ng pamilya at mga piging. Bagaman sa ilang konteksto ay tumutukoy din ang pangalan sa ugat at sa natapos na inihurnong pagkain, ang ibig sabihin dito ay ang tapos nang kaserola.

Ang gadgad na ugat ang bumubuo sa katawan ng inihurnong pagkain at nilalagyan ito ng mga patong ng tinimplahang manok at likido bago ihurno hanggang lumambot sa loob at maging kayumanggi sa ibabaw. Nagkakaiba-iba ang mga resipe sa eksaktong timpla ng sitrus, kamatis, sibuyas at taba. Hindi patatas ang pomtayer, at nagbabago ang tekstura nito habang nasa oven, na nagbibigkis sa palaman upang maging ulam na maaaring hiwain. Maaaring gumamit ang mga lutuing taga-Suriname ng lokal na pagkakaiba sa pampalasa at karne.

Sumasalamin ang kultura ng pagkain ng Suriname sa impluwensiyang Katutubo, Aprikano, Timog Asyano, Javanese, Tsino at Olandes. Malawak na iniuugnay ang pom sa lutuing pang-piyesta at madalas itong niluluto sa malaking lalagyan para pagsaluhan. Maaaring ihain nang mainit ang isang bahagi bilang pangunahing ulam, kasama ang kanin o iba pang kasama depende sa sambahayan. Dapat ilarawan ang palaman at pampalasa ayon sa resipe ng kusina, at huwag ipagpalagay batay lamang sa pangalan.

Paano ito inihahain

• Ihurno sa lalagyan hanggang lumambot ang patong ng ugat at maging kayumanggi ang ibabaw.
• Ihain nang mainit sa mga bahagi bilang pangunahing ulam, madalas sa mga pagdiriwang.
• Maaaring samahan ng kanin o gulay, ngunit hindi ito kinakailangang bahagi ng inihurnong pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ang pomtayer at ang partikular na palaman, karaniwang manok.
• Sabihin ang anumang dagdag na sitrus, gatas o stock na bahagi ng resipe ng restawran.
• Huwag tawaging taro o patatas nang hindi kinukumpirma ang aktwal na ugat na ginamit.