Pom

Kas tai iš tikrųjų

Pom – tai Surinamo šventinis kepinys, pagamintas iš pomtajerio, tarkuotos tropinės šaknies, kuri orkaitėje suminkštėja ir virsta paruduote, sūria kokota. Įdare dažnai naudojama vištiena, o citrusiniai vaisiai ir prieskoniai suteikia kontrastą krakmolingai masei. Patiekalas ypač siejamas su šeimos susibūrimais ir šventiniais stalais. Nors kai kuriuose kontekstuose pavadinimas nurodo ir šaknį, ir paruoštą kepinį, čia pom reiškia surinktą kokotą.

Tarkuota šaknis sudaro kepinio pagrindą: ji sluoksniuojama su pagardinta vištiena ir skysčiu, kepama, kol vidus taps minkštas, o viršus – auksinės rudos spalvos. Receptai skiriasi tuo, kaip tiksliai derinami citrusiniai vaisiai, pomidorai, svogūnai ir riebalai. Pomtajeris nėra bulvė, o kepimo metu keičiasi jo tekstūra – ji sujungia įdarą į pjaustomą patiekalą. Surinamo virėjai gali naudoti vietinius prieskonių ir mėsos variantus.

Surinamo maisto kultūrą formuoja indėnų, afrikiečių, Pietų Azijos, javų, kinų ir olandų įtakos. Pom plačiai siejamas su šventiniu maistu ir dažnai gaminamas dideliame inde bendrai dalytis. Porciją galima patiekti šiltą kaip pagrindinį patiekalą, su ryžiais ar kitu garnyru, priklausomai nuo namų ūkio. Įdaras ir prieskoniai turėtų būti aprašyti pagal virtuvės receptą, o ne spėjami vien iš pavadinimo.

Kaip jis patiekiamas

• Kepkite inde, kol šaknies sluoksnis suminkštės ir viršus paruduos.
• Patiekite šiltą porcijomis kaip pagrindinį patiekalą, dažnai švenčių metu.
• Prie jo gali būti duodami ryžiai ar daržovės, tačiau jie nėra privalomi kepinio komponentai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pomtajerį ir konkretų įdarą, dažniausiai vištieną.
• Nurodykite visus citrusinių vaisių, pieno ar sultinio priedus, kurie yra restorano recepto dalis.
• Nevadinkite to taro ar bulvių, kol nepatikrinote, kokia šaknis iš tikrųjų naudojama.