Pom

Što je to zapravo

Pom je zapečeno surinamsko svečano jelo čiji je glavni sastojak pomtajer, naribani tropski korijen koji se u pećnici mekša i pretvara u zlatnosmeđu slanu zapeku. U nadjevu je često piletina, a citrus i začini donose kontrast škrobnoj podlozi. Jelo se posebno vezuje uz obiteljska okupljanja i blagdanske stolove. Iako se ime u nekim kontekstima odnosi i na korijen i na gotovu zapeku, ovdje se misli na složenu zapeku.

Naribani korijen čini tijelo zapeke i slaže se sa začinjenom piletinom i tekućinom, pa se peče dok iznutra ne omekša, a odozgo ne porumeni. Recepti se razlikuju u omjeru citrusa, rajčice, luka i masnoće. Pomtajer nije krumpir, a tijekom pečenja mijenja teksturu i veže nadjev u jelo koje se može rezati na komade. Kuharice u Surinamu mogu koristiti lokalne varijante začina i mesa.

Kuhinja Surinama odražava utjecaje domorodačkih, afričkih, južnoazijskih, javanskih, kineskih i nizozemskih kuhinja. Pom se naširoko povezuje s blagdanskim kuhanjem i često se priprema u velikoj posudi za dijeljenje. Porcija se može poslužiti toplo kao glavno jelo, uz rižu ili drugi prilog, ovisno o kućanstvu. Nadjev i začine treba opisati prema receptu kuhinje, a ne pretpostavljati samo na temelju imena.

Kako se poslužuje

• Pecite u posudi dok sloj korijena ne omekša, a vrh ne porumeni.
• Poslužite toplo u porcijama kao glavno jelo, često na svečanostima.
• Riža ili povrće mogu pratiti jelo, ali nisu obvezni sastojci zapeke.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pomtajer i konkretan nadjev, obično piletinu.
• Navedite sve dodatke citrusa, mliječnih proizvoda ili temeljca koji su dio restoranskog recepta.
• Nemojte ga nazivati taro ili krumpirom bez provjere stvarnog korijena koji se koristi.