Pom

Kas tas patiesībā ir

Pom ir cepts surinamiešu svētku ēdiens, kura pamatā ir pomtajers, rīvēta tropiska sakne, kas cepeškrāsnī mīkstinās un pārvēršas par iedegušu, sāļu biezeni. Pildījumā bieži izmanto vistu, bet citrusaugļi un garšvielas līdzsvaro cieto cieti. Ēdiens īpaši saistās ar ģimenes sanāksmēm un svētku galdiem. Lai gan nosaukums dažkārt attiecas arī uz sakni un gatavo cepumu, šajā ierakstā ar to domāts salikts biezenis.

Rīvētā sakne veido cepuma pamatu, un to kārtām liek kopā ar garšotu vistu un šķidrumu, pēc tam cep līdz brīdim, kad iekšpusē ir mīksts un virspusē iedegusies. Receptes atšķiras pēc precīzas citrusu, tomātu, sīpolu un tauku proporcijas. Pomtajers nav kartupelis, un cepšanas laikā mainās tā konsistence, tā saista pildījumu vienotā, griežamā ēdienā. Surinamiešu pavāri var izmantot vietējas garšvielu un gaļas variācijas.

Surinamas ēdienu kultūra atspoguļo indiāņu, afrikāņu, dienvidāzijas, javiešu, ķīniešu un holandiešu ietekmi. Pom plaši saistās ar svētku ēdienu gatavošanu, un to bieži cep lielā traukā kopīgai baudīšanai. Porciju var pasniegt siltu kā pamatēdienu, ar rīsiem vai citu piedevu atkarībā no mājsaimniecības. Pildījums un garšošana jāapraksta pēc virtuves receptes, nevis jāpieņem vienīgi pēc nosaukuma.

Kā to pasniedz

• Cep traukā, līdz saknes slānis ir mīksts un virspusē iedegusies.
• Pasniedz siltu porcijās kā pamatēdienu, bieži svētkos.
• Pie tā var pasniegt rīsus vai dārzeņus, taču tie nav obligātas cepuma sastāvdaļas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi pomtajeru un konkrēto pildījumu, parasti vistu.
• Norādi visus citrusaugļu, piena produktu vai buljona papildinājumus, kas ir restorāna receptes daļa.
• Nesauc to par taro vai kartupeli, pirms nav apstiprināts, kāda sakne faktiski izmantota.