Sancocho de Gallina

በእውነቱ ምንድን ነው?

የኮሎምቢያ የዶሮ ሾርባ ከስር አትክልቶችና ፕላንቴን ጋር፣ ለብዙ ሰዎች በጋራ የሚቀርብ የተሟላ ምግብ።

የዶሮ ቁርጥራጮች ከፕላንቴን፣ ካሳቫ፣ ድንችና በቆሎ ጋር በዝግታ ይቀቀላሉ፤ መረጩ ጣዕም እስኪኖረው እና ስሩ እስኪለሰልስ ድረስ። ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ ከሩዝ፣ ከአቮካዶና ከትኩስ ቅጠላቅጠል ወይም ከሽንኩርት ቅመም ጋር። የክልል ልዩነቶች አትክልቶቹንና ቅመሙን ያስተካክላሉ።

ሳንኮቾ በአንድ ብሔራዊ ደረጃ የተቀመጠ አንድ የምግብ አሰራር ሳይሆን ሰፊ የኮሎምቢያ ሾርባዎች ቤተሰብ ነው። አዘገጃጀቱ እንደ አካባቢው ይለያያል፤ ሳንኮቾ ደ ጋሊና (Sancocho de Gallina) በተለይ ከቫሌ ዴል ካውካ (Valle del Cauca) ክልል ጋር ይያያዛል። ስሙ ትርጉም አለው፦ ይህ ስሪት ዶሮ ይጠቀማል፤ ሌሎች ሳንኮቾዎች ግን ከተለያዩ ስጋዎች ወይም ዓሣ ሊዘጋጁ ይችላሉ። የምግቡ ማንነት የሚመነጨው ከዝግታ ከተቀቀለ መረቅ፣ ከዶሮና ከከበዱ የስር አትክልቶች፣ ከፕላንቴንና ከበቆሎ ቁርጥራጮች ነው፤ ትክክለኛዎቹ አትክልቶችና ቅመሞች ግን በክልሉና በቤተሰቡ ይወሰናሉ።

ንጥረ ነገሮቹ በአብዛኛው አንድ ላይ በመረጩ ውስጥ ይበስላሉ፤ ዶሮውና የስታርች ይዘት ያላቸው አትክልቶች እስኪለሰልሱ ድረስ። ውጤቱ መረቅና የተለያዩ ቁርጥራጮች ያሉበት ሾርባ እንጂ የለሰለሰ ፑሬ አይደለም። አንዳንድ ምግብ ቤቶች ሩዝን፣ አቮካዶን ወይም ትኩስ ሽንኩርትና ቅጠላቅጠል ለየብቻ ያቀርባሉ። እነዚህ ተጨማሪዎች የተለመዱ ናቸው፤ ነገር ግን በእያንዳንዱ ድስት ውስጥ እንደተቀቀሉ ተደርገው መቅረብ የለባቸውም። የዶሮ መረቅ፣ የቅመም ኩቦዎችና ተጨማሪ አትክልቶችም ይለያያሉ፤ ስለዚህ የምናሌ መግለጫ በኩሽናው ትክክለኛ አዘገጃጀት ላይ መመሥረት አለበት።

ሳንኮቾ በክልሉ ውስጥ በቤተሰብ ደረጃ የሚለያዩ የማብሰያና የማቅረቢያ መንገዶች አሉት። ስለዚህ ለሁሉም ክልሎች የሚሆን አንድ ትክክለኛ የአትክልት ዝርዝር ተገቢ አይደለም። ይህ መግቢያ የተለመደውን በዶሮ ላይ የተመሠረተ ስሪት ይጠቀማል፤ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮቹን ይለያል፤ የቤተሰብ ልዩነትንም ግልጽ ያደርጋል። ሁለት ምግቦች ስም ብቻ ስለሚጋሩ ከሌላ ክልላዊ ሳንኮቾ ጋር መምታታት የለበትም፤ ስጋውንና ክልሉን መጥቀስ እንግዶች የሚቀርብላቸውን ሳህን በትክክል እንዲረዱ ይረዳል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በተገቢ ሙቀት ይቀርባል።
• የክልልና የቤተሰብ አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፤ ትክክለኛውን አዘገጃጀት ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።
• መረቁን ከዶሮውና ከአትክልቶቹ ጋር በሳህን ውስጥ ያቅርቡ፤ ሩዝ ወይም አቮካዶ ከተካተተ ለየብቻ ያቅርቡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለእያንዳንዱ ባች የንጥረ ነገሮችንና የአዘገጃጀቱን ዝርዝር ካረጋገጡ በኋላ ስለ አለርጂ ወይም ስለ አመጋገብ ገለጻ ያድርጉ።
• ጥቅም ላይ የዋለውን የዶሮ ዓይነት ይጥቀሱ፤ ትክክል የሆኑትን የስር አትክልቶች፣ በቆሎና ማንኛውም የመረቅ ወይም የቅመም ተጨማሪ ነገር ይዘርዝሩ።