Sancocho de Gallina

Mis see tegelikult on

Kolumbia kanasupp juurviljade ja plantaaniga, mida serveeritakse rikkaliku ühise söögina.

Kanatükid hautuvad aeglaselt koos plantaani, manioki, kartuli ja maisiga, kuni puljong on rikkalik ja juurviljad pehmed. Seda serveeritakse kuumana, sageli koos riisi, avokaado ning värske ürdi- või sibulamaitsestatud lisandiga. Piirkondlikud versioonid kohandavad juurviljade valikut ja maitseaineid.

Sancocho on pigem laiem Kolumbia suppide perekond kui üks riigis standardiseeritud retsept. Valmistamisviis erineb paikkonniti ning sancocho de gallina on eriti seotud Valle del Cauca piirkonnaga. Nimi on oluline: see versioon kasutab kana, teised sancochod võivad olla valmistatud erinevast lihast või kalast. Roa iseloomu annavad aeglaselt keedetud puljong, linnuliha ning suured tükid mugulaid, plantaani ja maisi; täpsed juurviljad ja maitseained sõltuvad piirkonnast ja leibkonnast.

Koostisosad keedetakse üldiselt puljongis koos, kuni linnuliha ja tärkliserikkad köögiviljad on pehmed. Tulemuseks on supp, kus on nii puljong kui ka tükilist sisu, mitte siledaks püreeks segatud roog. Mõned restoranid serveerivad riisi, avokaadot või värsket sibula-ürdilisandit eraldi. Need lisandid on levinud, kuid neid ei tohiks esitada koostisosana, mis on igasse potti keedetud. Ka kanapuljong, maitseainekuubikud ja lisaköögiviljad varieeruvad, seega peaks menüükirjeldus kajastama köögis tegelikult valmistatavat rooga.

Sancochot valmistatakse ja serveeritakse piirkonniti ning peredes erinevalt. Seetõttu ei sobi üks täpne juurviljade loend kõigile piirkondadele. Selles kirjelduses on kasutatud levinud kanapõhist koosseisu ja nimetatud peamised komponendid, jättes samas nähtavaks leibkondade erinevused. Seda ei tohiks segi ajada teise piirkondliku sancochoga pelgalt seetõttu, et nimi on sama: liha ja piirkonna nimetamine aitab külalistel aru saada, millist kaussi neile pakutakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveerige värskelt valmistatuna sobivas temperatuuris.
• Piirkondlikud ja leibkondlikud retseptid erinevad; kontrollige tegelikku valmistamist köögiga.
• Serveerige puljong koos kana ja juurviljadega kausis; riis või avokaado serveerige eraldi, kui need on kaasatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kinnitage iga partii koostisosad ja valmistamisviis.
• Nimetage kasutatav linnuliha ning loetlege juurviljad, mais ning kõik puljongi- või maitseainelisandid, mis tegelikult on olemas.