Sancocho de Gallina

உண்மையில் இது என்ன

வேர்க்கிழங்குகளும் வாழைக்காயும் சேர்ந்த ஒரு கொலம்பியக் கோழிச் சூப். நிறைவான, பகிர்ந்து உண்ணும் உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

கோழித் துண்டுகள் வாழைக்காய், மரவள்ளிக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளத்துடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு செறிவாகவும் வேர்க்கிழங்குகள் மிருதுவாகவும் ஆகும் வரை இது தொடரும். சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சாதம், அவகேடோ மற்றும் புதிய மூலிகை அல்லது வெங்காயத் துவையலுடன். பிராந்திய வகைகள் காய்கறிகளையும் மசாலாவையும் மாற்றியமைக்கின்றன.

சான்கோச்சோ என்பது ஒரே தேசியத் தரப்படுத்தப்பட்ட செய்முறை அல்ல, மாறாக கொலம்பியச் சூப்களின் பரந்த குடும்பம். அதன் தயாரிப்பு இடத்துக்கு இடம் மாறுபடுகிறது. சான்கோச்சோ டே கயினா குறிப்பாக வால்யே டெல் காவ்கா பகுதியுடன் தொடர்புடையது. இந்தப் பெயரில் உள்ள குறிப்பு முக்கியமானது: இந்த வகை கோழியைப் பயன்படுத்துகிறது, மற்ற சான்கோச்சோக்கள் வேறு இறைச்சிகள் அல்லது மீனுடன் தயாரிக்கப்படலாம். இந்த உணவின் அடையாளம் மெதுவாக வேகவைத்த குழம்பு, கோழி, மற்றும் கணிசமான அளவு கிழங்கு, வாழைக்காய், சோளத் துண்டுகளிலிருந்து வருகிறது. சரியான காய்கறிகளும் மசாலாவும் பிராந்தியத்தையும் குடும்பத்தையும் சார்ந்தவை.

பொருட்கள் பொதுவாக குழம்பில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; கோழியும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகளும் மிருதுவாகும் வரை. இதன் விளைவாக, மென்மையான கூழ் அல்ல, குழம்பும் நிரப்பும் துண்டுகளும் கொண்ட சூப் கிடைக்கிறது. சில உணவகங்கள் சாதம், அவகேடோ அல்லது புதிய வெங்காய-மூலிகைத் துணைப்பொருளை தனியாகப் பரிமாறுகின்றன. இச்சேர்க்கைகள் வழக்கமானவைதான், ஆனால் ஒவ்வொரு பாத்திரத்திலும் வேகவைக்கப்பட்ட பொருட்களாக முன்வைக்கக் கூடாது. கோழி சாறு, மசாலா கட்டிகள் மற்றும் கூடுதல் காய்கறிகளும் மாறுபடுவதால், மெனு விளக்கம் உண்மையான சமையலறைத் தயாரிப்பைப் பிரதிபலிக்க வேண்டும்.

சான்கோச்சோ பிராந்தியம் முழுவதும் குடும்பத்துக்குக் குடும்பம் சமைக்கவும் பரிமாறவும் தனித்தனி வழிகளைக் கொண்டுள்ளது. அதனால் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்துக்கும் பொருந்தும் ஒரே துல்லியமான காய்கறிப் பட்டியல் பொருத்தமற்றது. இந்தப் பதிவு பொதுவான கோழி அடிப்படையிலான வடிவத்தைப் பயன்படுத்துகிறது; முக்கியக் கூறுகளை அடையாளம் காட்டுகிறது, குடும்ப வேறுபாடுகளையும் தெளிவாக விட்டுவைக்கிறது. இரு உணவுகளும் ஒரே பெயரைப் பகிர்வதால் வேறு பிராந்திய சான்கோச்சோவுடன் குழப்பிக்கொள்ளக் கூடாது. இறைச்சியையும் பிராந்தியத்தையும் குறிப்பிடுவது, எந்தக் கிண்ணம் பரிமாறப்படுகிறது என்பதை விருந்தினர்கள் புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகத் தயாரித்து, பொருத்தமான வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
• பிராந்திய மற்றும் குடும்பச் செய்முறைகள் மாறுபடும்; உண்மையான தயாரிப்பை சமையலறையுடன் உறுதிசெய்யவும்.
• குழம்பை கோழி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்; சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் சாதம் அல்லது அவகேடோவை தனியாக வழங்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறைக் கூற்றுகளுக்கு முன் உறுதிசெய்யவும்.
• பயன்படுத்தப்படும் கோழி வகையைக் குறிப்பிடவும்; உண்மையில் இருக்கும் கிழங்குகள், சோளம் மற்றும் ஏதேனும் சாறு அல்லது மசாலா சேர்க்கைகளைப் பட்டியலிடவும்.