Key lime pie

Key lime pie er en syrlig krem av keylimejuice, søtet kondensert melk og eggeplommer, bakt i en bunn av grahamkjeks til fyllet akkurat setter seg. Paien forbindes med Florida Keys og den lille, svært syrlige keylimen med lyst fruktkjøtt. Den søte kondenserte melken balanserer nettopp denne kraftige syren.

Hva det egentlig er

Grahamkjeks knuses fint, blandes med smeltet smør og presses i en paiform. Bunnen forstekes kort til den blir fast. Eggeplommer piskes med søtet kondensert melk og keylimejuice. Syren er så sterk at den nesten tykner blandingen alene. Fyllet bakes akkurat lenge nok til å sette seg uten å skille seg, og avkjøles helt før oppskjæring. Fargen er naturlig blek gul fra eggeplommene. Knallgrønt fyll kommer fra fargestoff, ikke keylimejuice.

Keylime gir paien dens navn og særpreg. Vanlig persisk lime fra supermarkedet er større og mindre syrlig. Den kan brukes som erstatning, men forskjellen bør beskrives ærlig.

Slik serveres det

• Kald rett fra kjøleskapet, skåret i stykker.
• Med pisket krem, eller noen ganger marengs som brunes med brenner.
• Som dessert, sjelden på andre måter.

Slik skriver du det på menyen

• Si om du bruker ekte keylimejuice eller vanlig limejuice.
• Opplys om hvete i kjeksbunnen, melk i den kondenserte melken og smøret, og egg.
• Navngi krem eller marengs som topping, siden de gir forskjellige avslutninger.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.