Piti

Hvad det egentlig er

Aserbajdsjansk lammegryde med kikærter, langsomt tilberedt i enkelte lerkrukker, traditionelt med kastanjer og safran.

Piti er en aserbajdsjansk lammegryde med kikærter, langsomt tilberedt i en enkelt lerkrukke, almindeligvis med kastanjer og safran. Opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning; denne beskrivelse forklarer en typisk tilberedning.

Piti tilberedes langsomt i en enkelt lerkrukke, hvor lam, kikærter og bouillon udvikler sig sammen over en lang tilberedningstid. Kastanjer og safran hører til den version, der beskrives her, men regionale opskrifter og sæsonbetonede ingredienser kan variere. Servering i krukken hjælper med at holde varmen og gør, at væsken og det faste indhold bliver én ret. Nogle traditioner adskiller kogevæske og fast indhold ved bordet, men et bestemt ritual bør ikke angives, medmindre restauranten følger det. En menu bør oplyse lam og kikærter, angive om kastanjer og safran anvendes, og forklare, hvordan retten serveres. Kikærter og nødder kan have betydning for allergenoplysningerne; kastanje er en trænød, og krydderier eller brød, der serveres ved siden af, kan tilføre andre allergener. Retten beskriver en rig lammegryde, ikke alle aserbajdsjanske gryderetter eller en fast ceremoniel metode.

Lerkrukken holder gryderetten varm ved servering, mens lam og kikærter forbliver i en rig kogevæske. Kastanje og safran er detaljer i denne opskrift og bør nævnes, hvor de anvendes. En menu bør oplyse, om brød eller en anden stivelseskilde serveres ved siden af.

Sådan serveres det

• Serveres frisktilberedt som hovedret i måltidet.
• Serveres med de tilbehør, der er almindelige i den lokale version.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husholdning til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet