Nkumu Ofoula

Hvad det egentlig er

En gabonesisk skovbladsret, lavet ved at simre nkumu-blade med fisk og palmeolie.

Nkumu Ofoula er en gabonesisk ret bygget op omkring nkumu, de spiselige blade fra Gnetum. Bladene tilberedes med palmeolie, løg og chili, og nogle hjemmelavede versioner tilsætter fisk, kød eller rejer. Selve bladet er den afgørende ingrediens, mens proteinet varierer, så denne post repræsenterer en fiskeversion og ikke en obligatorisk opskrift. Nkumu indgår i gabonesisk madlavning sammen med andre skov- og flodingredienser, og den bør ikke forveksles med en enkelt standardiseret grøntsagsart, der sælges under samme engelske navn overalt. Siden holder tilbehøret adskilt fra den tilberedte bladret.

Gnetum-blade er fibrøse og skæres eller stødes normalt fint, før de tilberedes, så de bliver bløde i gryden. Fisk eller et andet protein kan tilsættes, men bladretten forbliver det centrale. Palmeolie giver nogle versioner en fyldigere konsistens og en karakteristisk farve, og de præcise tilsætninger varierer fra kok til kok. Retten serveres med en stivelsesrig basisfødevare som kassava eller kochbananer, holdt adskilt fra grøntsagerne. Angiv det lokale bladnavn, hvis det kendes, og angiv det konkrete protein, da ordet “nkumu” ikke specificerer det. Posten modellerer fisk og palmeolie, og versioner uden fisk eller med et andet protein kræver opdaterede allergenoplysninger.

Bladene forbliver midtpunktet i retten, også når der tilsættes et protein. Angiv, om køkkenet tilbereder dem med fisk, kød eller rejer, og angiv kassava eller kochbananer som en separat basisfødevare.

Sådan serveres det

• Serveres varm med kassava, kochbananer eller en anden lokal basisfødevare.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv blad- og fiskeretten tydeligt, og angiv eventuelt tilbehør separat.