Kohlrouladen

Kohlrouladen ir veselas kāpostu lapas, kas ietītas ap maltas gaļas un rīsu pildījumu un lēni sautētas sāļā buljonā. Jāpasaka, ka Vācijas versija pieder plašākai pildīto kāpostu tradīcijai: Polijas gołąbki, Ungārijas töltött káposzta un daudzas citas Centrāleiropas un Austrumeiropas virtuves gatavo tuvu radinieku — mīkstā kāpostā ietītu gaļas un graudu pildījumu. Vācija šo ēdiena formu nav izgudrojusi, bet pielāgojusi par savu mājas virtuves klasiku.

Kas tas patiesībā ir

Veselas ārējās kāposta lapas atdala no galviņas un īsi blanšē — tikai tik daudz, lai tās kļūtu mīkstas, bet neplīstu. Malto liellopu un cūkgaļu sajauc ar vārītiem rīsiem un sasmalcinātu sīpolu, liek katrā lapā un satin ciešā sainītī, ko sasien vai vienkārši aizloka. Rullīšus lēni sautē sāļā buljonā, dažkārt pievienojot šļuku tomātu, līdz kāposti kļūst pilnībā mīksti un pildījums izcepas.

Kāposta lapai ap pildījumu jāpaliek veselai. Saplēsts rullītis, no kura pildījums izplūst sautēšanas šķidrumā, zaudē pašu ietīšanas jēgu — ēdiens balstās uz to, ka katrs sainītis saglabā formu ilgās, lēnās gatavošanas laikā.

Kā to pasniedz

• Karstus, veselus rullīšus, pārlietus ar sautēšanas buljonu vai vieglu mērci.
• Ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni kā tradicionālu piedevu.
• Kā sātīgu pamatēdienu, īpaši aukstākajos mēnešos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kas ir pildījumā un sautēšanas šķidrumā, jo receptes dažādās mājsaimniecībās manāmi atšķiras.
• Pieminiet plašāko Centrāleiropas un Austrumeiropas pildīto kāpostu tradīciju — tā ir interesanta detaļa ziņkārīgiem viesiem.
• Pasakiet, ja pieejams veģetārs pildījums, jo klasiskajā versijā gaļa ir viscaur.
• Pieminiet, ka tas ir lēni sautēts ēdiens, ko labāk sagatavot iepriekš, nevis steidzīgi gatavot pēc pasūtījuma.