கோல்ருலாதன்

கோல்ருலாதன் என்பது முழு முட்டைக்கோஸ் இலைக்குள் அரைத்த இறைச்சி, அரிசியைச் சுருட்டி சுவையான சாற்றில் மெதுவாகச் சமைக்கும் உணவு. ஜெர்மன் வகை மிகப் பரந்த நிரப்பிய முட்டைக்கோஸ் மரபின் பகுதி என்பதை வெளிப்படையாகச் சொல்லலாம். போலந்தின் கோவொம்ப்கி, ஹங்கேரியின் தொல்தொத் காபொஸ்டா, பிற மத்திய, கிழக்கு ஐரோப்பியச் சமையலறைகளிலும் மென்மையாக்கிய முட்டைக்கோஸை இறைச்சி, தானிய நிரப்பைச் சுற்றி மடிக்கும் நெருங்கிய உணவுகள் உள்ளன. ஜெர்மனி வடிவத்தை உருவாக்கவில்லை; தனது வீட்டு உணவாக மாற்றிக்கொண்டது.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டைக்கோஸின் முழு வெளி இலைகளைப் பிரித்து, கிழியாமல் மென்மையாகும் அளவு மட்டும் கொதிக்கும் தண்ணீரில் சிறிது நேரம் வைப்பர். அரைத்த மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, வேகவைத்த அரிசி, நறுக்கிய வெங்காயக் கலவையை ஒவ்வோர் இலையிலும் வைத்து இறுக்கமான பொட்டலமாகச் சுருட்டிக் கட்டுவர் அல்லது விளிம்புகளை உள்ளே மடித்து மூடுவர். சுவையான சாற்றில், சில நேரங்களில் சிறிது தக்காளியுடனும், மெதுவாகச் சமைப்பர். முட்டைக்கோஸ் முற்றிலும் மென்மையாகவும் நிரப்பு முழுமையாக வெந்தும் இருக்க வேண்டும்.

நிரப்பைச் சுற்றிய முட்டைக்கோஸ் இலை முழுமையாகத் தங்க வேண்டும். கிழிந்தோ பிளந்தோ நிரப்பு சமைக்கும் திரவத்துக்குள் கசிந்தால் சுருட்டியதன் நோக்கம் குறையும். நீண்ட மெதுவான சமையல் முழுவதும் ஒவ்வொரு பொட்டலமும் வடிவம் தாங்குவதில்தான் உணவு அமைகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுச் சுருள்களாகச் சூடாகத் தட்டில், சமைத்த சாறு அல்லது இலகுவான குழம்புச் சாறு மேலே ஊற்றி.
• பாரம்பரியத் துணையாக வேகவைத்த அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்குடன்.
• நிறைவளிக்கும் முதன்மை உணவாக, குறிப்பாகக் குளிரான மாதங்களில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பிலும் சமைக்கும் திரவத்திலும் என்ன இருக்கிறது என்று சொல்லுங்கள்; வீட்டு செய்முறைகள் தெளிவாக மாறும்.
• மத்திய, கிழக்கு ஐரோப்பாவின் பரந்த நிரப்பிய முட்டைக்கோஸ் மரபின் பகுதி என்று குறிப்பிடுங்கள்; ஆர்வமுள்ள விருந்தினர்களுடன் பகிரச் சுவாரசியமான தகவல்.
• சைவ நிரப்பு கிடைக்கிறதா என்று எழுதுங்கள்; வழக்கமான வகை முழுவதும் இறைச்சி அடிப்படையுள்ளது.
• மெதுவாகச் சமைக்கும் உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்; ஆர்டருக்காக அவசரப்படுத்துவதைவிட முன்கூட்டியே செய்வது சிறந்தது.