کول رولادن

کول رولادن میں بندگوبھی کے پورے پتوں کے اندر قیمہ اور چاول لپیٹ کر نمکین یخنی میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں۔ صاف بتانا چاہیے کہ جرمن صورت بھرے بندگوبھی کی کہیں وسیع روایت کا حصہ ہے: پولینڈ کے گواومبکی، ہنگری کے ٹولٹوٹ کاپوسٹا اور وسطی و مشرقی یورپ کے کئی دوسرے باورچی خانے اسی خیال کے قریبی رشتے دار بناتے ہیں—نرم بندگوبھی میں گوشت اور اناج کی بھرائی لپیٹ کر۔ یہ انداز جرمنی نے ایجاد نہیں کیا؛ اسے اپنی گھریلو کھانے کی روایت میں ڈھالا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بندگوبھی کے سر سے بیرونی پورے پتے احتیاط سے الگ کرکے مختصر دیر بلانچ کرتے ہیں—اتنا کہ نرم ہوں مگر پھٹیں نہیں۔ گائے اور خنزیر کے قیمے، پکے ہوئے چاول اور کٹی پیاز کا آمیزہ ہر پتے میں رکھتے ہیں۔ پھر پتہ لپیٹ کر باندھتے ہیں، یا کنارے اندر موڑ کر مضبوط پارسل بند کرتے ہیں۔ رولوں کو نمکین یخنی میں دھیمی آنچ پر گلایا جاتا ہے؛ بعض اوقات تھوڑا ٹماٹر بھی ڈالتے ہیں۔ بندگوبھی مکمل نرم اور بھرائی پوری پکی ہونی چاہیے۔

بھرائی کے گرد بندگوبھی کا پتہ سالم رہنا چاہیے۔ رول پھٹ جائے اور بھرائی یخنی میں نکل آئے تو لپیٹنے کا مقصد ہی کھو جاتا ہے؛ ڈش اس بات پر منحصر ہے کہ ہر پارسل طویل دھیمی پکائی کے دوران اپنی شکل قائم رکھے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پورے رول گرم پلیٹ میں رکھ کر، اوپر پکانے والی یخنی یا ہلکی گریوی ڈالیں۔
• روایتی سائیڈ کے طور پر ابلے یا مسلے ہوئے آلو کے ساتھ۔
• سرد موسم میں خاص طور پر بھرپور مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی اور پکانے والے مائع کے اجزا بتائیں؛ گھرانوں کے لحاظ سے ترکیب میں خاصا فرق آ سکتا ہے۔
• بھرے بندگوبھی کی وسطی اور مشرقی یورپ کی وسیع روایت سے تعلق بتائیں؛ متجسس مہمانوں کے لیے یہ دلچسپ معلومات ہے۔
• سبزی خور بھرائی دستیاب ہو تو ذکر کریں؛ کلاسیکی صورت ابتدا سے آخر تک گوشت والی ہے۔
• نوٹ کریں کہ اسے دھیمی آنچ پر دیر تک پکایا جاتا ہے؛ جلدی بنانے کے بجائے پہلے سے تیاری بہتر رہتی ہے۔