コールルラーデン

コールルラーデンは、キャベツの葉でひき肉と米を包み、うま味のある煮汁でゆっくり煮込むドイツの家庭料理です。ポーランドのゴウォンプキやハンガリーのトルトット・カーポスタなど、中東欧各地に広がる包みキャベツ料理の一つです。

実際には何か

キャベツの外葉を短く下ゆでして、破れない程度に柔らかくします。牛や豚のひき肉、炊いた米、刻み玉ねぎを合わせて葉で包み、形を整えて留めます。だしでじっくり蒸し煮にし、キャベツがとろりと柔らかく、中の具に火が通るまで煮込みます。

葉が具を包んだまま形を保つことが大切です。煮汁にトマトを加える家庭もあり、肉や味付けには地域差があります。

提供のしかた

熱々のロールに煮汁や軽いグレービーをかけ、ゆでじゃがいもやマッシュポテトを添えて主菜として出します。寒い季節の食卓によく合います。

メニューへの書き方

中の肉と煮汁の材料を説明します。ゆっくり煮込む料理なので、作り置きして仕上げる場合もあります。ベジタリアン版を用意する場合は、その旨を明記します。