Kohlrouladen

Kohlrouladen – kopūsto lapai, apvynioti aplink maltos mėsos ir ryžių įdarą, lėtai troškinami pikantiškame sultinyje. Vokiškas variantas priklauso plačiai įdarytų kopūstų tradicijai: Lenkijoje gaminami gołąbki, Vengrijoje – töltött káposzta, o daugelyje Vidurio ir Rytų Europos virtuvių ruošiamas artimas patiekalas iš suminkštintų kopūstų lapų su mėsos ir kruopų įdaru. Vokietijoje šis būdas nebuvo išrastas, bet tapo savitu naminiu patiekalu.

Kas tai iš tikrųjų

Nuo kopūsto galvos nuimami sveiki išoriniai lapai ir trumpai apverdami, tik kol suminkštėja, bet neplyšta. Malta jautiena ir kiauliena sumaišoma su virtais ryžiais bei smulkintu svogūnu ir įsukama į kiekvieną lapą. Kraštai užlenkiami, surišami arba užkišami, kad susidarytų tvirtas ritinėlis. Jie lėtai troškinami sodriame sultinyje, kartais su šlakeliu pomidorų, kol kopūstai visiškai suminkštėja, o įdaras išverda.

Kopūsto lapas turi likti sveikas ir apgaubti įdarą. Įplyšus ištekėjęs įdaras atsiduria troškinimo skystyje, o visas vyniojimo sumanymas praranda prasmę. Patiekalas priklauso nuo to, kad kiekvienas ritinėlis išlaikytų formą ilgo lėto troškinimo metu.

Kaip jis patiekiamas

• Karšti, nesupjaustyti ritinėliai lėkštėje, aplieti troškinimo sultiniu arba lengvu padažu.
• Su virtomis arba trintomis bulvėmis – tradiciniu garnyru.
• Kaip sotus pagrindinis patiekalas, ypač šaltuoju metų laiku.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kas sudaro įdarą ir troškinimo skystį – šeimų receptai pastebimai skiriasi.
• Paminėkite, kad patiekalas priklauso platesnei Vidurio ir Rytų Europos įdarytų kopūstų tradicijai; smalsiems svečiams tai gali būti įdomu.
• Pasakykite, jei siūlomas vegetariškas įdaras, nes klasikinis variantas yra mėsinis.
• Pažymėkite, kad patiekalas ilgai troškinamas ir geriausia jį ruošti iš anksto, o ne skubinti pagal užsakymą.