कोलरूलाडेन

कोलरूलाडेन गोभी के साबुत पत्तों में कीमा और चावल भरकर शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए रोल हैं। यह जर्मनी का घरेलू पकवान है, लेकिन भरवाँ गोभी की परंपरा मध्य और पूर्वी यूरोप में व्यापक है: पोलैंड की गोवोंब्की और हंगरी की टोल्तोत कापोस्ता इसके करीबी रूप हैं। नरम पत्ते में मांस और अनाज की भराई लपेटने का विचार किसी एक देश तक सीमित नहीं है।

यह वास्तव में क्या है

गोभी के बड़े बाहरी पत्ते अलग करके थोड़ी देर उबालते हैं, ताकि वे नरम हों लेकिन फटें नहीं। बीफ़ और सूअर के कीमे, पके चावल और कटे प्याज़ का मिश्रण हर पत्ते पर रखकर उसे कसकर लपेटते हैं और किनारे मोड़कर बंद करते हैं। रोल को स्वादिष्ट शोरबे में धीमी आँच पर पकाते हैं; कुछ घरों में थोड़ा टमाटर भी डाला जाता है। गोभी पूरी तरह नरम होनी चाहिए और भराई अच्छी तरह पकनी चाहिए।

पत्ता भराई के चारों ओर साबुत रहना चाहिए। पकाते समय खुला या फटा रोल भराई को शोरबे में छोड़ देता है; लंबे, धीमे पकाव में अपना आकार बनाए रखना ही इस लपेटने का मकसद है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, साबुत रोल के रूप में, ऊपर पकाने का शोरबा या हल्की ग्रेवी डालकर।
• पारंपरिक संगत के तौर पर उबले या मसले आलू के साथ।
• ठंडे मौसम में भरपेट मुख्य भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई और पकाने वाले शोरबे की सामग्री बताएँ; घरों और क्षेत्रों के अनुसार विधि काफ़ी बदलती है।
• चाहें तो इसे मध्य और पूर्वी यूरोप की साझा भरवाँ गोभी परंपरा का हिस्सा बताएं।
• शाकाहारी भराई उपलब्ध हो तो उसका उल्लेख करें; पारंपरिक रूप में मांस रहता है।
• बताएँ कि यह धीमी आँच पर पकता है और इसे पहले से तैयार करना बेहतर है।